Фарш, фарш вперёд! Рыбное суфле, нежные тефтели, мясные гнёздышки, митлоф…

Во всех этих блюдах присутствует фарш. О нем сегодня и поговорим.

Фарш – легкодоступный и универсальный продукт. Его можно сделать из говядины, свинины, ягнятины, рыбы, морепродуктов. Блюда из фарша готовятся быстро и всегда вкусны.

Этот продукт может служить дополнением к любому блюду, а также быть его основной составляющей. Сегодня мы подобрали рецепты, которые прислали наши читатели, предлагая готовить вкусно и просто.

РЫБНОЕ СУФЛЕ

«Мои дети не любят рыбу, − пишет Елена Балахнина. – Никак не могу заставить их есть этот полезный продукт. В поисках выхода я пересмотрела много литературы по кулинарии и рецептов в Интернете. В итоге нашла для себя универсальный способ угодить детям. Суфле нравится всем членам моей семьи. Сочное, воздушное блюдо готовится просто».

Рыбу варим в воде с добавлением соли и приправ по вашему вкусу. Отделяем белки от желтков, белки взбиваем в миксере до образования устойчивой пены. Лук мелко шинкуем, морковь измельчаем на крупной терке. Лук и морковь слегка пассируем со сливочным маслом на сковороде.

Готовим молочный соус. Для этого обжариваем на сухой сковороде муку до появления приятного запаха, добавляем масло и молоко. Хорошенько перемешиваем, чтобы не было комочков, слегка солим и варим до загустения.

Сварившуюся рыбу отделяем от костей, помещаем к луку и моркови, добавляем пару столовых ложек бульона, в котором варилась рыба, и тушим до готовности лука и морковки. Взбиваем содержимое сковороды в миксере. Хлебную мякоть измельчаем, заливаем двумя ложками молока или рыбного бульона, когда хлеб намокнет, отжимаем и отправляем к рыбному фаршу, следом добавляем желтки и снова все взбиваем в миксере до образования однородной массы. Затем добавляем молочный соус, взбитые белки, аккуратно перемешиваем и выкладываем в форму, смазанную маслом.

В духовку помещаем глубокий противень с водой, нагреваем до 190-200 градусов. Когда духовка нагрелась, ставим в воду форму с суфле и запекаем 30 минут.

Подавать такое блюдо можно с овощами, картофельным пюре или вообще без гарнира со сметаной, посыпав зеленью.

МЯСНЫЕ ГНЁЗДЫШКИ

О них нам рассказала Ольга Чикишева. Начинку для блюда можно сделать овощную, сырную, творожную.

Мелко нарезанный лук обжариваем в масле до появления золотистой корочки. Зелень мелко рубим, добавляем в фарш, туда же – лук, крупно натертую морковь, измельченный чеснок, соль и приправы. Фарш тщательно перемешиваем и отбиваем – с силой бросаем в чашку или на стол, чтобы поверхность шарика из фарша стала гладкой.

Смешиваем яйцо со сметаной и мелко натертым сыром, взбиваем венчиком. Духовку разогреваем до 200 градусов. Формочки для кексов смазываем маслом, выкладываем туда фарш так, чтобы сверху оставалось место для начинки, в серединке каждого «кекса» делаем углубление. В него помещаем соус из яйца, сыра и сметаны. Запекаем в духовке 30 минут.

Если нет подходящих формочек, можно выстелить противень фольгой и просто положить на нее гнездышки из фарша. Вместо силиконовых форм также используют посуду для жульенов.

МИТЛОФ ПОД СОУСОМ

Это рецепт универсального кушанья − мясного хлеба. Его можно использовать как самостоятельное блюдо, подав с помидорами и зеленью, а можно нарезать на кусочки и приготовить бургеры или бутерброды. Рецептом митлофа поделилась с нами Татьяна Зайцева.

Измельчаем хлеб в блендере, смешиваем с фаршем. Морковь и сельдерей тоже измельчаем в блендере. Смешиваем с фаршем. Добавляем измельченный чеснок, мелко нарубленные лук и петрушку. Солим, перчим, кладем в смесь кетчуп, яйцо и горчицу. Все тщательно перемешиваем. Форму для выпекания смазываем маслом, выкладываем фарш. Делаем соус. Для этого смешиваем кетчуп, горчицу и сахар, перемешиваем венчиком. Обмазываем соусом рулет. Отправляем в духовку, нагретую до 190 градусов, на полтора часа. Вынимаем митлоф из формы, когда он немного остынет.

НЕЖНЫЕ ТЕФТЕЛИ

Что может быть вкуснее мягких пышных тефтелей, политых вкусным соусом? Ольга ПАНИНА считает − ничего! Чтобы мясные колобки были сочными, не нужно делать их маленькими. Наоборот, Ольга советует приготовить гигантские тефтели, их размер особенно подкупает мужчин-любителей мяса. Кстати, этот рецепт наша читательница позаимствовала у знаменитой домохозяйки Марты СТЮАРД.

Хлеб ломаем на кусочки и заливаем молоком. Когда он набухнет, молоко отжимаем, чтобы в фарше не было лишней влаги, а кусочки хлеба измельчаем ножом. Добавляем хлеб в фарш, перемешиваем. Помещаем туда же рубленную петрушку, мелко нарезанный лук, соль, перец, орегано. Добавляем натертый на мелкой терке сыр и риккоту. Вводим яйцо. Все тщательно перемешиваем.

Формируем большие тефтели из фарша. Выстилаем противень пергаментной бумагой, смазанной маслом. Выгладываем тефтели, слегка смазываем с помощью кисточки оливковым маслом и отправляем на 15-20 минут в духовку, разогретую до 200 градусов.

Делаем любой томатный соус и выкладываем в него тефтели. Тушим на слабом огне под неплотно закрытой крышкой 30 минут.

Дорогие друзья! Делитесь своими рецептами, кулинарными опытами и советами. А мы, как всегда, желаем приятного аппетита!

Лидия ГРАНИШЕВСКАЯ
Фото  Лидия ГРАНИШЕВСКАЯ