Элементарно, Ватсон! Йоркширские пудинги – маленькие шедевры в коллекции рецептов у хорошей хозяйки

Хрустящие снаружи, воздушные внутри, они покорят любого.

Но есть в этих пудингах большая ловушка. Как говорит нам Ольга Зотова, которая пригласила к себе на кухню, отведав заморского кушанья, фанатом этого рецепта становишься моментально, и наши русские блины уже не радуют.

– Ну, что вам сказать про йоркширские пудинги? – говорит хозяйка. – С тех пор, как я узнала этот прекрасный рецепт, необходимость стоять у плиты для выпечки каждого блина в отдельности кажется мне ужасной архаикой. И как я только могла так тратить время! А ведь и приготовление теста для пудингов занимает в разы меньше времени, и за пропорциями следить не надо. Надо только смотреть, чтобы масло было достаточно раскаленным, когда наливаешь в него тесто, остальное в принципе не важно.

Йоркширский пудинг родом, как вы понимаете, из Англии. Это хрустящая булочка, которая готовится из кляра и обычно подается с ростбифом и подливкой. Пудинг придумали экономные повара Северной Англии в XVIII веке, которым было жалко капающего такого вкусного жира при жарке мяса на вертеле. Тогда они стали ставить под мясо противень с тестом, которое пропитывалось жиром, и получалось вкуснейшее блюдо. Такие пудинги называли «капающими», и первый рецепт капающего пудинга был опубликован в 1737 году в одной из книг для женщин. Дословно этот рецепт звучал так: «Приготовьте хороший кляр, как для блинов, поместите кляр в находящийся над огнем горячий поддон, смазанный жиром, чтобы он слегка подрумянился снизу, а потом поставьте поддон под кусок баранины, чтобы на пудинг стекал горячий жир. Время от времени поддон нужно часто встряхивать, чтобы пудинг получился легким и вкусным.

Когда баранина будет готова, можно вынимать и пудинг. Переверните его на блюдо и подавайте горячим».

Как вы понимаете, йоркширские пудинги идеально есть с мясом, как, в общем-то, и было изначально задумано. Но современная кулинария пошла дальше, и теперь существует множество рецептов пудингов с начинками. И вот тут открываются неисчерпаемые возможности. Можно готовить начинки сырные, колбасные, овощные, грибные, чесночные, печеночные, фруктовые, джемовые. Можно в качестве подливки для пудинга использовать любой соус для мяса. А можно просто намазать маслом и уплетать, наслаждаясь хрустящей корочкой. Кстати, в сезон шашлыков йоркширский пудинг придется как нельзя кстати.

Ольга научилась готовить пудинги, когда гостила у подруги в Лондоне. Говорит, что там пудинги – это чуть ли не национальное достояние, которым англичане очень гордятся. Они любят их не только с мясом. Иногда просто балуют себя хрустящей булочкой во время завтрака, к примеру. А с рецептом много не мудрят и берут разное количество ингредиентов. Иная хозяйка шесть пудингов может приготовить из двух яиц и стакана молока, так же, как и 12 пудингов из такого же количества продуктов, лишь добавив немного воды. И, как говорит Ольга, всегда у них получается невероятно вкусно. Главное, чтобы масло было раскаленное, а тесто холодное. Что интересно, в Англии йоркширским пудингом считается только тот пудинг, который получился не ниже четырех дюймов, то есть 10-ти с лишним сантиметров.

Важное достоинство блюда даже не его хрустящая корочка и не легкость приготовления, а его дешевизна. Как раз то, что нам и нужно: потратить минимум продуктов и денег на их покупку и произвести максимум впечатлений на тех, кто будет нашу еду кушать.

Для блюда мы возьмем четыре яйца, 200 миллилитров молока, 200 граммов муки, щепотку соли, растительное масло. Яйца взобьем венчиком в большой миске, чтобы они максимально насытились кислородом. Добавляем молоко и муку, просеивая ее через сито. С просеянной мукой кляр становится легче и не образует комочков. Добавляем соль и взбиваем тесто до однородной массы. Кляр должен получиться тягучим и без комочков.

Для удобства переливаем тесто в кувшинчик. Берем формочки для кексов, располагаем их на поддоне и в каждую ячейку заливаем по одной столовой ложке масла, можно чуть побольше. Духовку разогреваем до 190 градусов и отправляем в духовку поддон с формочками. Даем маслу хорошо нагреться в духовке. Следите, чтобы масло не начало гореть.

Достаем поддон и в горячее масло наливаем кляр, до краев заполняя формочки. Если масло хорошо разогрето, он сразу же начнет кипеть. Старайтесь наливать тесто так, чтобы не было наплывов, которые будут мешать пудингам подниматься. Возвращаем наполненные формочки в духовку на 20-25 минут. Пудинги должны подняться и подрумяниться.

Они уже готовы к употреблению. Можно уже брать и хрустеть корочкой. От простоты и гениальности такого рецепта Шерлок Холмс, наверное, тут же воскликнул бы: «Элементарно, Ватсон!» Но можно на этом не останавливаться, а пойти дальше и воспользоваться советом англичанина, знающего толк в еде – знаменитого повара, ресторатора и телеведущего Джейми Оливера, который рекомендует сделать начинку.

Взять соленую семгу, порезать ее тонкими пластинками. Взбить сметану, добавить в нее сок лимона. На семгу на терке натереть немного хрена, чуть-чуть добавить его в сметану, перемешать. Посыпать рубленым укропом. Горячий пудинг разломить, наполнить сметанным соусом с хреном, сверху проложить семгой, спрыснуть лимоном и уплетать за обе щеки. Таким образом, можно наполнить пудинги любой начинкой.

Можно в тесто добавить дополнительные ингредиенты и придать пудингам различный вкус. К примеру, чтобы сделать булочки сладкими, можно добавить сахар, корицу, фруктовое желе. Если при выпекании в середине пудингов получается выемка, то ее можно наполнить любой начинкой.