Во главу угля

Те, у кого нет своих шести соток, отправляются за город, на пикник.

А какой же отдых без шашлыков? Это восточное блюдо давно уже стало любимым многими нашими согражданами. Во-первых, потому что очень вкусно, а во-вторых, природа, аромат дымка, дружеское застолье, разговоры по душам наведут, в конце концов, на нужный рабочий лад. 

Рискну сказать, что шашлык – дело тонкое, и у многих есть свой рецепт его приготовления. Кто-то изобрел его методом проб и ошибок, с кем-то поделились друзья. Но чаще самый «коронный» рецепт держится в секрете. Не случайно в канун праздников знакомые начинают как бы невзначай спрашивать друг у друга: «А ты как делаешь шашлык?» в надежде узнать что-то новое о технологии приготовления жареного на углях мяса.

Вот и я обратилась к магнитогорцам за «рецептиком». Но, чтобы не прослыть в этом деле человеком дремучим, сначала поделилась секретом своим, точнее, моего супруга, Виталия Александровича. Ведь, как известно, лучший шашлык тот, что сделан мужскими руками.

«Правильный» способ приготовления мяса муж узнал на военных сборах после окончания вуза, где неожиданно для себя стал заведующим столовой. А кто из военнослужащих не мечтает быть поближе к кухне? Тут все средства хороши, даже разглашение тайны приготовления шашлыка, которую выдал один из друзей, уроженец Кавказа. 

Итак, берем свежее мясо (в идеале молодую баранину), в нашем случае шейную часть свинины. Режем на крупные куски и сразу насаживаем на шампур (без всяких там маринований, ведь ни один уважающий себя горец не будет «травить» мясо уксусом) и – на раскаленные угли. Когда мясо подрумянится, берем пригоршню соли и, поворачивая шампур, обильно посыпаем ею шашлык. Лишняя соль сама отскочит. И непонятно, по какому принципу соль на мясе останется в пределах нормы. К такому шашлыку хороша в большом количестве зелень. 

В семье моей коллеги Валентины Сердитовой определились со своим способом и от него отступать не собираются – очень уж хорош. И тут тоже все просто: порезанное на куски мясо заливается соевым соусом и выдерживается – чем дольше, тем лучше. Никакой соли дополнительно не добавляем. Шашлык в результате получается нежным и сочным.

Александр Кузенков, предприниматель, перепробовал много вариантов и считает, что нашел самый быстрый и лучший маринад для шашлыка. Ему научили друзья с Украины. Запоминайте: килограмм лука пропускаем через мясорубку или натираем на мелкой терке. Очень важно, чтобы в шашлык не попала луковая мякоть – маринуем только соком. Шашлык отдыхает в луковом маринаде (без соли) около часа (если есть возможность, оставляем его на несколько часов или на ночь). Далее, отжав мясо от сока, добавляем полстакана рафинированного растительного масла и приправы для шашлыка и вымешиваем с усилием кусочки мяса с маслом, по принципу, которым замешивается тесто. Сразу после этого можно приступать к жарке. Еще раз о соли – в маринаде ее быть не должно, иначе мясо окажется жестким. Солить мясо нужно за 5-10 минут до выкладывания  шампуров  с шашлыком на мангал. Мясо таким способом можно мариновать разное – и свинину, и говядину (лучше телятину), и баранину. Хорошо взаимодействует» с луковым соком птица, время нахождения в маринаде минимально, а получаются  замечательно сочные окорочка и крылышки.

Марина Мелихова, компьютерный дизайнер, считает, что шашлык – это очень просто. Если для маринада использовать минеральную воду и лимон. Еще не забудьте ложечку горчицы – она-то и есть главная изюминка. И соль по вкусу. Шашлыки получаются – просто объедение.

– А я делаю шашлык из любого мяса, но чаще всего из курицы, хотя предпочитаю из баранины, – поделилась своим рецептом педагог Алевтина Осипенко. – Мясо мариную либо в винном уксусе, либо в яблочном. Не пробовали? Своеобразный вкус, сначала непривычно, а потом за уши не оттянешь. Мясо нарезаю довольно крупными кусочками (курицу вместе с косточками), солю, добавляю немного сахару, лавровый лист, перец черный и красный, перемешиваю и заливаю уксусом. Делаю это с вечера, а в обед жарим шашлык. К нему лучше подавать салат из помидоров или просто помидоры, маринованный лук, хлеб.

Но как обойтись без мнения профессионалов? Роман – повар, специалист по шашлыкам одного из специализированных шашлычных кафе Магнитогорска. Он считает, что большое количество рецептов восточного блюда имеют право на существование, но надо придерживаться главного. Мясо может быть любым: свинина, говядина, молодой барашек – кому что нравится, важно, чтобы оно было домашним, а не промышленного выращивания. Маринад – тоже на любой вкус. Только никакого майонеза! А лучше – лук, лимон, соль и перец. Большая ошибка оставлять на мясе, которое предстоит жарить, колечки лука. Их надо обязательно убрать. Можно поступить по-другому: мелко нашинковать лук и выжать его сок на мясо. А вот для телятины в маринад лимон добавлять не рекомендуется. Такое мясо хорошо сочетается с базиликом и кинзой, кто ее не любит, можно обойтись петрушкой. Приятного аппетита! 

Конечно, посиделки с друзьями на природе заманчивы, но важно помнить и о последствиях жирной еды и алкоголя. Не переусердствуйте. А еще лучше – разнообразьте ваш рацион с помощью рыбы и морепродуктов. Форель на гриле или креветки с овощами на шпажках – отличное решение.