Магнитогорск. Что такое Первомай? Конечно, День Весны и Труда. Но еще и открытие сезона пикников, которое невозможно без шашлыка. Я бы даже сказала «по-восточному» − шашлыка-машлыка. Это блюдо давно стало любимым у наших сограждан.
Шашлык – дело настолько тонкое, что у многих свой рецепт его приготовления. Кто-то пришел к нему методом проб и ошибок, с кем-то поделились друзья. Но чаще коронный рецепт держится в секрете. Неслучайно в канун праздников знакомые начинают как бы невзначай спрашивать друг у друга: «А ты как делаешь шашлык?» в надежде узнать что-то новое о технологии приготовления жаренного на углях мяса.
Раскроем один из секретов: мясо может быть любым − свинина, говядина, молодой барашек, курица, кому что по душе. Маринад – тоже на любой вкус. Лучше – лук, лимон, соль и перец. Большая ошибка оставлять на мясе, которое предстоит жарить, колечки лука. Они сгорят и будут смотреться неэстетично, поэтому их надо обязательно убрать. Можно поступить по-другому: мелко нашинковать лук и выжать его сок на мясо.
Начнем с «классики»
Говорят, что лучший шашлык тот, что сделан мужскими руками. Уроженцы Кавказа, к примеру, ни за что не позволят готовить правильный шашлык женщинам.
А как надо? Берем свежее мясо (в идеале молодую баранину), можно шейную часть свинины. Режем на крупные куски и сразу насаживаем на шампур, безо всяких маринований, ведь ни один уважающий себя горец не будет «травить» мясо уксусом. И – на раскаленные угли. Когда мясо подрумянится, берем пригоршню соли и, поворачивая шампур, обильно посыпаем ею шашлык. Лишняя соль сама отскочит. Непонятно, по какому принципу соль на мясе останется в пределах нормы. К такому шашлыку хороша в большом количестве зелень.
По-грузински
Секрет этого шашлыка в гранатовом соке. Раз попробовав блюдо, вы сделаетесь его горячим поклонником. В соке можно мариновать свинину, говядину, баранину, птицу и даже рыбу. Единственное неудобство – мясо необходимо выдержать не менее 10 часов, а лучше сутки, что же касается рыбы – хватит и часа-двух. Итак, на килограмм мяса берем 200 грамм сока. Добавляем две-три нарезанные кольцами репчатые луковицы и пряные травы по вкусу. Если вы используете свежую зелень, она при жарке на углях пригорит, потому лучше берите сухую. А свежей посыпьте уже готовое блюдо.
По-татарски
Основная изюминка шашлыка по-татарски – мускатный орех. Мясо можно взять любое, но чаще всего используют баранину. Ее понадобится два килограмма, а также шпика или ветчины 500 грамм, лука репчатого две штуки, масла растительного 100 грамм, половина чайной ложки тертого мускатного ореха, соль и перец по вкусу.
Мясо и лук режут, складывают в глубокую посуду, хорошо проминают руками, добавляют специи, заливают маслом. Оставляют на два часа, нанизывают, чередуя с кусочками шпика, и жарят.
И немного про курицу
В этом случае используем сок лимона. Если будете жарить грудки, лучше разрезать их вдоль на две части, иначе толстая часть может не приготовиться как следует, а тонкая при этом напрочь засохнет. Для маринада берем чуть больше трети стакана соевого соуса, выдавливаем в него сок из пары долек лимона. Поскольку соевый соус очень соленый, можно его уравновесить половиной столовой ложки меда. Добавляем имбирь в порошке. С ним важно не переборщить, кладем на кончике ножа или используем несколько кружочков свежего. Любители чеснока могут добавить пару-тройку зубчиков для аромата. Натираем курицу получившейся смесью, оставляем на часок или дольше, по желанию.
Для целой курицы в качестве маринада хорош винный уксус, можно яблочный. Тогда вкус у шашлыка получится своеобразный, так что за уши не оттянешь. Тушку нарезают крупными кусочками, солят, добавляют немного сахару, лавровый лист, перец черный и красный, перемешивают и заливают уксусом. К такому шашлыку лучше подавать салат из помидоров или просто помидоры и маринованный лук.
По-корейски
Конечно, посиделки с друзьями на природе заманчивы, но важно помнить и о последствиях жирной еды и алкоголя. Не переусердствуйте. А еще лучше – разнообразьте ваш рацион с помощью рыбы.
Рыбные шашлыки ничуть не хуже мясных. И вот один из них, по-корейски. Берем тушку кеты или горбуши. Полстакана соевого соуса смешиваем с половиной стакана сухого белого вина, добавляем столовую ложку меда и раздавленную дольку чеснока, выливаем в кастрюлю, доводим до кипения, даем остыть. Рыбу разделываем на крупные куски, маринуем 30-40 минут, нанизываем на шампуры, чередуя с луком, и жарим.
Интересно
Почему восточные люди иногда говорят «шашлык-машлык», «павлин-мавлин», «плов-млов»? Оказывается, в тюркских языках такие пары носят собирательное значение, причем второе слово повторяет первое с заменой начальной буквы на «м». Например, в казахском языке выражение «жылкы-мылкы» означает «лошади и другой скот». Вот и словосочетание «шашлык-машлык» тоже носит собирательное значение, то есть шашлык, приготовленный разными способами и из разного мяса.