Вот в чём соль! Заготовки – визитная карточка хозяйки

Мы солим, парим, варим, стерилизуем, маринуем, чтобы сохранить урожай, придав ему новые качества. Несколько интересных рецептов подобраны специально для вас, дорогие читатели.

Согласитесь, порой выбрать самые-самые из множества кулинарных советов, которые размещены в Интернете, напечатаны в поваренных книгах, довольно трудно. Зная только ингредиенты, не поймешь, насколько хорошо получится. Но мы из присланных нашими читателями рецептов выбрали те, которые особенно рекомендуют хозяйки, считая, что вкусней этого уже ничего нет. Ну что ж, попробуем.

Их рекомендует Ирина СТАХОВА. Она называет рецепт «кулинарной классикой», считая, что все ингредиенты в нем идеально сбалансированы, а качество готового продукта проверено временем. Еще бабушка Ирины закатывала помидоры по этому рецепту, а теперь и сама Ира. И никогда томаты в собственном соку не разочаровывали.

Маленькие помидоры промываем и прокалываем в нескольких местах заостренной зубочисткой. Плотно укладываем в чистые банки «по плечики». Большие томаты разрезаем и разогреваем в эмалированной кастрюле под крышкой, но не доводим до кипения. Получившуюся горячую массу протираем через редкое сито, растворяем в ней соль и сахар и заливаем помидорки в банке. Сверху закрываем металлическими крышками, но не закатываем, а ставим стерилизоваться.

У каждой хозяйки свой способ стерилизации. Ирина советует делать это прямо в духовке. Она выставляет банки на решетку или противень и отправляет томиться при температуре 80-85 градусов. Время зависит от размера емкости. Литровые банки стерилизуются 25-30 минут. Можно стерилизовать и в воде. Для этого в широкую плоскую кастрюлю наливается вода, на дно укладывают полотенце. Когда вода закипит, туда ставят банки. В кипятке их нужно подержать восемь-девять минут. Затем банки закручиваем, ставим «на попа».

Раз уж заговорили о томатах, вот еще один рецепт. Если на праздничном столе окажется тарелочка с такими помидорками, не сомневайтесь – гости будут смотреть на вас влюбленными глазами.

На дно банки укладываем рубленую зелень, мелко покрошенный чеснок, вливаем растительное масло и помещаем помидоры. Сверху на томаты укладываем кольца лука.

Делаем маринад: наливаем в кастрюльку три литра воды, засыпаем в нее соль, сахар, перец, кидаем лавровый лист и доводим до кипения. Затем вливаем уксус.

Этим не очень горячим маринадом заливаем помидоры и оставляем стерилизоваться на 12-15 минут. Банки закатываем.

Чтобы закрыть сегодня томатную тему, попробуем рецепт от Розы ВАЛИУЛЛИНОЙ. Она считает, что вялить помидоры гораздо практичнее, чем солить, и получаются они вкуснее. В плодах сохраняются все питательные вещества, а вкус только улучшается. К тому же из вяленых помидоров зимой можно готовить прекрасные салаты, делать соус для пасты, готовить с ними пиццу и добавлять в мясные блюда. К примеру, получается отменный легкий средиземноморский салат, который холодной зимой напомнит о теплом лете, солнце и отпуске. Нужно лишь смешать вяленые помидоры с твердым сыром, помидорами черри, кедровыми орешками и авокадо. Разложить смесь на листьях салата и залить оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Помидоры разрезаем на четыре дольки, укладываем на противень, застеленный пекарской бумагой. Если плоды крупные, то долек нужно делать больше. Отдельно смешиваем соль, черный перец, сахар и посыпаем этой смесью помидоры, затем – черед итальянских трав. Все сбрызгиваем оливковым маслом и ставим в духовку.

Роза советует тем, кто не любит сочный продукт, а предпочитает помидоры посуше, убрать сердцевину с семенами.

В духовке порезанные дольки должны томиться четыре-пять часов при температуре 125-135 градусов. Если печка без режима конвекции, то духовку нужно периодически открывать на пять минут или просто вялить томаты с приоткрытой дверцей, как сухари. Готовые вяленые помидоры еще содержат влагу, становятся эластичными. Они уменьшаются примерно в два раза. Затем укладываем их в стерилизованные баночки, перекладывая каждый слой помидоров дольками чеснока. Добавляем чайную ложку бальзамического уксуса и до верха банки заливаем оливковым или подсолнечным маслом. Закрываем крышками и храним в холодильнике.

В этом году огурцов уродилось как никогда много. Хозяйки жалуются, мол, не знают, что с ними делать. Плоды переспевают, становятся крупными, и весомая часть урожая выбрасывается. Не нужно бояться больших огурцов! Наталья ЛЫТКИНА советует найти им лучшее применение. Она поясняет в своем письме, что огромные огурцы можно, очистив от толстой кожицы, пожарить или потушить с другими овощами. По вкусу они напоминают кабачки, а если «добавить в блюдо чесночок и перчик, то будет восхитительное рагу».

А вот читательница Мария КУЧИНА находит переросшим огурцам другое применение и заготавливает их по своему фирменному рецепту «Огурцы по-польски». Говорит, что проще и вкуснее рецепта засолки не придумать.

Огурцы крупно нарезаем и в большой чашке или тазике смешиваем с другими ингредиентами. Оставляем все на пять-шесть часов мариноваться. После этого раскладываем в пол-литровые банки, заливаем образовавшимся рассолом и стерилизуем 15 минут, после чего банки закатываем.

Вы думаете, что маринад годится только для консервации овощей? Значит, мы вас удивим, а заодно и расширим кулинарные горизонты. Ольга СТЕПАНОВИЧ поделилась с читателями «МР» двумя необычными рецептами. Один из них – маринованная жимолость.

Жимолость и приправы укладываем в стерилизованные банки. Воду кипятим вместе с сахаром, добавляем уксус и заливаем ягоды. Накрываем крышкой, но не закатываем и стерилизуем 15 минут. После этого закатываем крышку.

Так же можно заготавливать и черешню. Полученный маринад отлично подойдет к мясным блюдам и салатам.

Еще один оригинальный рецепт от Ольги СТЕПАНОВИЧ.

Терн вымыть, сложить в стерилизованные банки. Для заливки в кипящую воду опустить все ингредиенты и довести до кипения. Залить ягоды и накрыть крышкой на 15-20 минут. Заливку слить из банок, снова вскипятить и опять залить. Закатать банки и укутать до полного остывания. Употребить ли потом такие «оливки» как отдельное блюдо, добавку к салатам или ингредиент солянки, решите сами. Ведь кухня – отличное место для творчества.