Магнитогорск. Несколько традиционных рецептов могут разнообразить праздничный стол и даже стать любимыми у хозяек.
Новый год по-русски
Любимый всеми праздник в нашей стране имеет свою непростую историю.
Петр I перенял его у Европы, только сделать Новый год русским получилось не сразу.
Все в этом празднике было для народа странным: и сама встреча нового года, перенесенная с обильной поры начала осени на скупую середину зимы, и даже повеление государя «украшать дома елками, соснами, да можжевеловыми ветками». Ведь на Руси радость и благополучие всегда отождествлялись с березой и дубом, а ель была деревом траурным.
И все же на Новый год даже в самых простых семьях старались подать к столу как можно больше мясных блюд. Были и запеченные поросята, и холодцы, и студни, и отварные свиные головы, и фаршированные бараньи бока, и желудки. В крестьянских семьях непременно готовили богатую кутью. Из закромов и погребов доставались самые вкусные лакомства: соленые огурцы, соленые и сушеные грибы, моченые яблоки и ягоды, ягодную пастилу и варенье. В те времена считалось, что чем обильнее новогодняя трапеза, чем больше разнообразных блюд будет выставлено на стол, тем более сытым и изобильным станет наступающий год.
Гусь с яблоками
Наш ответ американской рождественской индюшке – традиционное блюдо русской кухни.
Если к гусю вы подадите на стол соленья, немного мясных или рыбных нарезок, один салат – этого будет вполне достаточно для праздничного новогоднего стола.
Понадобятся гусь, один – полтора килограмма яблок, две столовые ложки сливочного масла. Гуся смело можно заменить уткой.
У выпотрошенного гуся обрубают лапки и крылышки, шейку с головой и фаршируют его нарезанными яблоками. Отверстие зашивают нитками. Затем гуся кладут спинкой на сковороду, подливают немного воды, а сверху поливают растопленным сливочным маслом. Зажаривают в духовке. Во время жарки гуся периодически поливают собственным соком и жиром. В зависимости от величины тушки жарят от одного до двух с половиной часов. Из готового гуся выдергивают нитки, вынимают яблоки.
Грибной жульен
Во Франции жульеном называют особый способ нарезки овощей тонкой соломкой или колечками.
В русской кухне жульен – это отдельное блюдо, которое готовится из грибов и сметаны.
Нам понадобятся: шампиньоны − 400 грамм, лук репчатый − 200 грамм, сметана − 200 грамм, твердый сыр − 200 грамм, по щепотке поваренной соли и черного молотого перца.
Луковицу нарежьте тонкой соломкой, шампиньоны – тоненькими пластинками. Чем тоньше – тем лучше. В сковороду налейте масло и засыпьте лук. Жарить его необходимо до тех пор, пока не станет мягким и не приобретет золотистый оттенок. Следом засыпайте в сковородку нарезанные грибы. Обжаривайте также до золотистого оттенка. Добавьте к грибам сметану, соль и специи. Хорошенько перемешайте. Приготовьте специальные формочки для жульена или горшочки и разложите грибы со сметаной в них. Посыпьте натертым сыром. В разогретую до 180 градусов духовку поставьте жульен на 10 -15 минут. Когда сыр расплавится окончательно, блюдо будет готово.
Кутья рождественская
Это одно из основных блюд зимних праздников.
Берем по половине стакана всех ингредиенты: рисовой крупы, изюма, кураги, орехов − грецких и миндаля. Мед по вкусу.
Сухофрукты тщательно промываем, заливаем кипятком и оставляем на один – два часа. Промываем в холодной воде рис, сушим его и высыпаем в глубокую кастрюлю. Заливаем водой в отношении один к трем, варим на среднем огне без крышки до полного приготовления риса.
Грецкие орехи очищаем и измельчаем достаточно мелко, таким же образом нарезаем и очищенный миндаль. Курагу сушим и нарезаем под стать орехам. Изюм сушим и добавляем к остальным ингредиентам. Берем мед, даем ему настояться на паровой бане для того, чтобы он стал жидким. Поливаем горячим жидким медом приготовленное блюдо и подаем его к столу.
Рыбный студень
Русское застолье никогда не обходилось без рыбы. Ее подавали в фаршированном виде, приготовленной на пару и, конечно, в виде студня.
Нужны 500 грамм голов осетровых рыб или судака, налима, щуки, или 500 грамм рыбной мелочи, столовая ложка желатина, луковица, одна вареная морковка, зелень петрушки, соль и перец по вкусу, лавровый лист, четыре – пять столовых ложек соуса – хрен с уксусом.
Из рыбных голов или рыбной мелочи сварите бульон: на 500 грамм рыбы необходимо 0,5 литра воды. Добавить в него луковицу и лавровый лист. Готовый бульон процедите, посолите, поперчите и еще раз вскипятите. Желатин замочите в небольшом количестве воды на один – два часа, доведите до кипения, после чего добавьте в бульон.
В стеклянные салатники разложите мякоть из голов рыбы, если студень варился из рыбной мелочи, то в салатник поместите кусочки рыбы. Вареную морковь фигурно нарежьте, красиво уложите к рыбе, посыпьте зеленью, после чего залейте все бульоном. Поставьте студень на холод. Отдельно подавайте соус – хрен с уксусом.
Солянка сборная
Вот он, самый новогодний суп. Вернее, постновогодний.
Название солянка зафиксировано еще в «Домострое» 1547 года.
В этом супе собрана половина новогоднего стола. Купить столько ингредиентов сразу довольно сложно, зато сварить суп из остатков пиршества и удобно и, вкусно. Такой солено-остро-кислый суп очень хорошо идет после бурного застолья.
Нам понадобятся два литра мясного бульона, 500 грамм отварного говяжьего или куриного мяса, три сосиски, 300 грамм ветчины или других копченостей, столовая ложка сливочного или растительного масла, две столовые ложки томат-пасты, две луковицы, полстакана сметаны, 10 маслин или оливок, половинка лимона, два крупных соленых огурца, соль, лавровый лист, столовая ложка рубленой зелени − петрушки и укропа.
В кипящий бульон выкладывают лук, нарезанный соломкой и спассерованный в масле с добавлением томата, соленые огурцы, очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками, а также нарезанные ломтиками или соломкой мясные продукты. После того как суп прокипит 5-10 минут, в него добавляют соль, перец, лавровый лист и варят еще пять – семь минут. Маслины или оливки без косточек добавляют в самом конце варки либо прямо в тарелку. По желанию можно влить в суп прокипяченный огуречный рассол (на два литра бульона примерно стакан) – для «остроты», за пять минут до готовности.
При подаче на стол солянку посыпают зеленью, в каждую тарелку кладут дольку лимона и ложку сметаны.
Бутерброды с красной икрой
Красная икра – символ и Нового года, и России в целом.
Для бутербродов необходимо брать свежий батон или багет и сливочное масло высокого качества и жирности. Такая закуска подойдет под большинство видов алкоголя. Бутербродом с икрой можно закусывать водку, и под шампанское он не будет лишним.