Сегодня мы подобрали советы, связанные с интересной подачей блюд. Дети плохо едят? Хочется удивить и порадовать гостей? Тогда эта страничка – для вас!
Оформление блюда – это прекрасная возможность проявить свои творческие способности. Стоит только начать, и процесс увлекает настолько, что хочется творить и придумывать дальше. Мы не будем, как опытные кулинары, создавать произведения искусства из обычной мясной нарезки или фруктовой тарелки. Начнем с чего-нибудь попроще.
Фаршированные поросята
Нет ничего легче, чем положить начинку в тесто и придать изделию нужную форму. Например, вид забавных поросят. Такие пирожки интересно отведать и детям, и взрослым.
Для приготовления теста потребуются 550 граммов муки, 40 граммов сахара, 60 граммов маргарина или сливочного масла, 25 граммов прессованных дрожжей, семь-восемь граммов соли, три яйца, 280 миллилитров молока. Для начинки: 800 граммов фарша, одна луковица, специи по вкусу, черный перец горошком для оформления.
Яйца взбить с сахаром и солью, растопить масло или маргарин, молоко подогреть, чтобы было теплым. Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока до полного их растворения. Смешать все ингредиенты, замесить тесто, постепенно добавляя просеянную муку. Готовое тесто убрать, чтобы «отдохнуло». Лук мелко нарезать, смешать с фаршем, солью и специями, обжарить на сковороде до готовности.
Тесто разделить на порционные кусочки. Раскатать из них лепешки, в середину положить начинку и тщательно залепить края. Один кусочек необходимо оставить. Придать каждому пирожку удлиненную форму «тельца» поросенка. Смазать противень маслом. Уложить пирожки швом вниз. Из оставшегося тестяного шарика изготовить поросятам ушки, пятачки и хвостики: они хорошо приклеятся, если места стыков намочить водой. Дырочки в пятачках сделать зубочистками. Глазки – из черного перца. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов до готовки теста. За несколько минут до окончания выпекания поросят смазать яйцом, чтобы они красиво подрумянились.
Тесто для этого блюда можно использовать любое. Как, впрочем, и начинку. Иногда вместо фарша применяют куриные отбивные, которые сворачивают рулетиками, внутрь каждого следует положить кусочек сыра и соленый огурчик. По такому же принципу можно делать омаров, черепашек – словом, любые фигурки, на которые хватит фантазии.
Главное – мера
При украшении блюд необходимо следовать нескольким основным принципам. Если их соблюдать, кушанья на столе всегда будут и вкусны, и красивы.
Принцип первый: правильное сочетание продуктов. Популярен в украшениях лимон, но он подойдет не ко всем блюдам. Идеален лимон к рыбе, морепродуктам или курице. Мясо лучше украсить свежими овощами или зеленью.
Принцип второй: во всем хороша мера. Не стоит злоупотреблять кулинарным декором. Лучше одно пышно украшенное блюдо на столе, чем много пестрых, вразнобой оформленных закусок.
Принцип третий: выбор цветов. Предпочтительнее всего использовать контрастные сочетания. Яркие блюда выглядят сочными и очень аппетитными. Не выбрасывайте кожуру лимонов, апельсинов или срезанную с огурца шкурку. Их всегда можно применить при оформлении блюд, к примеру, в качестве корзинок. Также не стоит недооценивать «декоративные способности» сырого картофеля или лука.
Принцип четвертый: не быть банальным. Именно здесь спасает карвинг, или искусство художественной резки по овощам и фруктам. Можно пойти другим путем, который предпочитают гурманы французы, – украшать еду засахаренными цветами. В конце ХХ века владелец кондитерской лавки в Тулузе по фамилии Вьоль начал украшать выпечку засахаренными фиалками, которые, кстати, съедобны. Затем эту идею переняли другие кондитеры и повара. Можете тоже попробовать. Достаточно обмакнуть свежие цветы в яичный белок, присыпать сахарной пудрой и дать им подсохнуть на протяжении двух дней. Но о цветочной кулинарии поговорим чуть позже.
Даже обычный борщ со сметаной можно подать оригинально. Создать сложный узор из сметаны или майонеза на самом деле вовсе не сложно. Нужно аккуратно положить заправку в борщ и при помощи зубочистки распределить ее по поверхности жидкости, нарисовав узоры.
Шоколадница
Отдельная тема оформления блюд – корзиночки. Очень просто сделать для салата съедобную корзиночку, к примеру, из твердого сыра. Сыр нужно натереть на терке, выложить на сковороду и растопить до состояния, когда образуется румяная лепешка. Следует снять ее со сковороды и положить на перевернутый стакан. Края лепешки опустятся вниз, сыр быстро застынет, и получится ажурная корзиночка. В нее можно выложить легкие не водянистые салаты.
Другой способ изготовить корзиночку – сплести ее из перьев зеленого лука. В качестве основания корзинки нужно взять кусочек вареной колбасы и круглую булочку. С булочки срезать верхушку, положить на нижнюю часть кружок колбаски, воткнуть по кругу несколько соломок и обвить вокруг них, как при плетении корзинки, перья зеленого лука.
Есть еще один чудесный способ изготовления красивой съедобной корзинки или вазы. Ее сделаем из шоколада. Нам понадобятся две или три плитки темного шоколада.
Накрываем стеклянную или металлическую круглую миску алюминиевой фольгой. Шоколад растапливаем, переливаем его в пластиковый пакет. Делаем тюбик – отрезаем маленький кончик у мешка. Выдавливаем шоколад через получившееся отверстие на фольгу, создавая кружевной рисунок. Миску убираем в холодильник на несколько часов, чтобы шоколад затвердел. Остается только вынуть стеклянную форму и убрать фольгу с получившейся шоколадницы. Фольгу нужно снимать от краев к центру.
Хранить такую вазу нужно в холодильнике, а наполнить ее можно чем угодно: фруктами, ягодами, конфетами или выпечкой. Можно сделать несколько небольших шоколадных вазочек и разложить в них мороженое.
Цветочная кулинария
Это очень популярное направление в Европе и США, хотя вовсе и не новое. Цветы в пищу употребляли еще в древние времена. И все же пестрые лепестки в блюде до сих пор смотрятся экзотично. Цветы используют и как украшения, и в качестве ингредиентов для витаминных салатов. Не все они съедобны, а у тех, которые можно употреблять в пищу, убирают тычинки и пестики, используя лишь лепестки.
Кстати, считаются съедобными луковицы тигровой лилии, по вкусу и структуре напоминающие картофель. В Китае, Японии и Корее такое блюдо – деликатес. Съедобны цветки розы, настурции, бархатцев, анютиных глазок, гвоздики, гладиолуса, душистого горошка, календулы, клевера, лаванды, подсолнечника, мальвы, одуванчика, шалфея, брокколи, кабачка, тыквы, яблони, вишни, многих пряных трав.
Правда, вся эта цветочная палитра – не для каждого. Очень важно не ошибиться с выбором растения, поэтому нужно тщательно изучить, что можно употреблять в пищу, а что нет. Кроме того, важно точно знать, где выращены растения, чтобы не получить вместе с едой и дозу пестицидов или других ядов. Поэтому не стоит есть голландские цветы.
Вот простой рецепт вкусного салата из одуванчиков. Для изготовления блюда нам потребуются пучок укропа, пучок петрушки, пучок листьев одуванчика, одна столовая ложка оливкового масла, одна столовая ложка лимонного сока, соль, перец черный молотый по вкусу, цветы одуванчика.
Все листья нужно мелко порубить, выложить в тарелку, спрыснуть оливковым маслом, добавить соль и перец, полить лимонным соком. Украсить салат цветами одуванчика. Порция витаминов, уникального вкуса и солнечного настроения обеспечена!
Ну, а если для кого-то одуванчик в салате – это перебор, существует способ украсить блюдо цветами из самого обычного репчатого лука. Очищенную луковицу разрезать острым ножом на максимально возможное количество долек, не дорезая до основания около 0,5 сантиметра. Если разрезать слишком глубоко, «цветок» распадется на части, а если недостаточно глубоко сделать разрезы, то он не раскроется. Поместить луковицу в тарелку с водой комнатной температуры. Для раскрытия луковицы и превращения ее в хризантему потребуется до полутора часов. Окрасить цветок можно свекольным соком, окунув в него наше украшение целиком или только его края.
Приятного аппетита! Делитесь с нами вашими идеями и интересными рецептами, рассказывайте о блюдах, которые довелось отведать, и присылайте фотографии ваших любимых яств.