Большая перемена – на обед. Чем кормят детей в школьной столовой?

Тефтели с соусом, картофельное пюре, омлет, кофейный напиток, собственной выпечки хлеб… Стоимость школьного обеда – 35 рублей в день. Как оказалось, повара на эту небольшую сумму умудряются кормить детей не только сытно и разнообразно, но и вкусно.

Нас встречает заведующая производством Елена Гареева. Она показывает свое хозяйство, знакомит с коллегами Еленой Андрущук, Олесей Журавлевой, а также работниками кухни Раисой Кунафиной, Оксаной Аитовой.

– Наш рабочий день начинается в 6.30, – рассказывает заведующая производством. – Ежедневно готовим десять блюд для завтраков и обедов для 560 детей плюс три наименования для буфета, в котором дети, которые не питаются комплексно, могут купить чай и выпечку.

Цены в буфете, прямо скажем, демократичные: чай – один рубль, булочка – шесть рублей, ватрушка – восемь, пицца – 10 рублей. Большой беляш с мясом – всего 16 рублей.

Елена Гареева объясняет, что закуп продуктов для детского питания дешевле, а «накрутка» меньше. Но дешево не значит невкусно. В школе обедают 90 процентов учащихся. Это ли не показатель качества блюд?

– Меню у нас разнообразное, – рассказывает заведующая производством. – Обязательно рыба, мясо, супы, запеканки, каши. Выпечка тоже на любой вкус: булочки, сосиски в тесте, ватрушки… Ведь дети почти целый день в школе, ходить голодными – желудки портить.

За качеством кушаний здесь следят строго. Елена Гареева объясняет: школьное меню составляется специалистами горторга, утверждается Роспотребнадзором. На каждое блюдо составлена технологическая карта с таблицей расхода сырья и полуфабрикатов из расчета на одну и сто порций. Расписаны и химический состав каждого блюда, его калорийность, технология приготовления и требования к качеству. Меню каждый день разное, оно составляется на 10 дней, затем обновляется. Часто столовую проверяют члены родительского комитета, которые следят и за качеством еды, и за чистотой помещения. Также кухонное хозяйство контролирует медицинский работник. И, конечно же, учителя, которые сами здесь питаются.

– Наша столовая – наша гордость, – говорит завуч школы Анжелика Ковалькова. – Во время каникул наши повара работают в школьных лагерях, и их везде хвалят, настолько у них все вкусно получается. А какой они пекут хлеб! Варят вкусные супы, запеканки, каши. В некоторых семьях каши не едят, а в школьной столовой дети, да и учителя уплетают их с удовольствием.

Нам тоже довелось попробовать несколько блюд, приготовленных для школьного обеда, а повара поделились своими рецептами с читателями «Магнитогорского рабочего».

На одну порцию блюда потребуются 105 граммов белокочанной капусты, 20 граммов яблок, 4,5 грамма сливочного масла, 1,5 грамма сахара, один грамм пшеничной муки, соль по вкусу.

Капусту шинкуют соломкой и тушат до полуготовности с маслом (2/3 от нормы) и небольшим количеством воды. Яблоки чистят от кожицы и сердцевины, режут дольками и добавляют в капусту. Все тушить еще 40-50 минут.

Муку подсушить на сковороде без изменения цвета. Оставшееся масло смешать с мукой, растереть и развести небольшим количеством воды. За пять минут до готовности в капусту добавить муку, сахар, соль, все довести до кипения и тушить еще 10 минут.

На одну порцию потребуются 84 грамма потрошеной горбуши или минтая, семь граммов пшеничной муки, семь граммов растительного масла, 25 граммов яйца, 9,4 грамма молока, соль по вкусу.

Рыбу разделывают на филе с кожей без костей. Нарезают по одному куску на порцию под углом 30 – 40 градусов, панируют в большей части муки с солью, жарят.

Жареную рыбу укладывают на противень, смазанный маслом, меньшую часть муки подсушивают на сковородке, взбивают с яйцом и молоком. Полученной смесью заливают рыбу, выпекают в жарочном шкафу при температуре 250-280 градусов в течение 10-15 минут.

Говядина, тушённая с черносливом

На одну порцию блюда потребуются 40 граммов говядины, 2,5 грамма растительного масла, 7,5 грамма репчатого лука, шесть граммов томатной пасты, 10 граммов чернослива, соль по вкусу.

Мясо нарезают по одному-два куска на порцию, посыпают солью, слегка обжаривают. Лук пассируют, добавляют в мясо, туда же – томатное пюре или пасту, все заливают водой и тушат при слабом кипении около часа. Затем в блюдо кладут промытый чернослив и тушат еще 20 минут. За пять минут до окончания тушения кладут соль. При подаче мясо поливают соусом. На гарнир можно приготовить макароны, картофельное пюре, припущенные овощи.

Больше всего дети любят макароны, картофельное пюре, котлеты и выпечку. Повара шутят: когда в меню пюре и котлета, все тарелки пустые. Мы предлагаем один из рецептов любимых детьми котлет.

На одну порцию потребуются 48 граммов говядины, 10 граммов «Геркулеса», пять граммов репчатого лука, шесть граммов молока, пять граммов растительного масла, шесть граммов панировочных сухарей, соль по вкусу.

«Геркулес» замачивают на 15 минут. Затем вместе с мясом и луком прокручивают через мясорубку. В полученную массу добавляют соль, тщательно перемешивают.

Из фарша формируют котлеты, панируют в сухарях и обжаривают с двух сторон. До готовности котлеты доводят в жарочном шкафу при температуре 250-280 градусов в течение пяти-семи минут.

На одну порцию потребуются 56,5 грамма говядины, 22,5 грамма белокочанной капусты, 17 граммов моркови, 15 граммов молока, 2,5 грамма сливочного масла, 7,5 грамма манки, 5 граммов яйца, 2,5 грамма пшеничных сухарей, 2,5 грамма сметаны, 10 граммов зеленого горошка, соль по вкусу.

Для соуса – 20 граммов молока, один грамм пшеничной муки, грамм сливочного масла, 0,2 грамма сахара, соль по вкусу.

Мясо одним куском опускают в кипящую воду, солят и варят до готовности. Затем его нарезают кусочками и дважды пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Мясную массу выкладывают на противень, смазанный маслом, слоем в три сантиметра и разогревают при температуре 160 градусов семь-десять минут. Затем дают остыть до 50 градусов.

Репчатый лук пассируют на сливочном масле. Морковь, нарезанную мелкими кубиками, и мелко рубленную капусту припускают с добавлением сливочного масла, молока и воды до готовности. Солят. Затем туда всыпают манную крупу, проваривают до загустения массы. При этом количество жидкости в овощах должно быть в три раза больше количества крупы.

Овощную массу остужают до 50 градусов, соединяют с мясным пюре, луком, зеленым горошком, который нужно предварительно довести до кипения в воде. Затем в массу добавляют яичные желтки, хорошо перемешивают, взбивают. Белки отдельно взбивают в густую пену и медленно в два приема вводят в общую массу. Все перемешивают снизу вверх.

Полуфабрикат выкладывают слоем три сантиметра в смазанный маслом и посыпанный сухарями противень. Сверху пудинг смазывают сметаной, спрыскивают маслом и выпекают при температуре 250-280 градусов в течение 25-30 минут.

Готовый пудинг нарезают на порции. Подают, поливая сливочным маслом или соусом.

Для соуса горячим молоком разводят подсушенную без изменения цвета и растертую со сливочным маслом муку. Варят при слабом кипении семь-десять минут, добавляют сахар, соль, процеживают и доводят до кипения, заправляют маслом.

Мы желаем вам приятного аппетита и ждем ваших рецептов, чтобы познакомиться самим и познакомить наших читателей с вкусными и оригинальными блюдами.