Сегодня мы поговорим о картошечке. Сейчас самое время кушать ее, ароматную, жареную, печеную, вареную. Мы выбрали рецепты, которые прислали наши читатели.
В XVI веке в Европе картофель считали декоративным ядовитым растением. А в России XIX века устраивали «картофельные бунты», полагая, что картошка «есть посягательство на русскую национальность», что она портит и желудки, и благочестивые нравы. И вот сегодня картофель считается вторым хлебом, продуктом, который мы запасаем на зиму, ведь без доброй бульбы и жизнь голодна.
Действительно, универсальную картошку любят не только в России. Ее едят во всем мире острой и сладкой, обжаренной во фритюре или запеченной в сыре. Корнеплод хорош в любом виде. А вот как едят картофель магнитогорцы.
Картофель с «розочками»
«Когда мы ждем гостей или просто хотим порадовать домочадцев красивым и вкусным блюдом, то я всегда готовлю картофельную запеканку, – написала нам Елена Сергеева. – Блюдо хорошо тем, что делается просто, а вид имеет очень аппетитный. А украшением являются розочки из того же картофеля, которые сделать сможет любой».
Для блюда потребуется: один килограмм картофеля, одна луковица, три дольки чеснока, одна морковь, 300 граммов фарша, один помидор, одна чайная ложка куркумы, пять столовых ложек майонеза, две столовые ложки горчицы, два яйца, три столовые ложки манки, 50-100 граммов сыра, соль и перец по вкусу, растительное масло.
Лук мелко режем, морковь трем на терке, чеснок измельчаем. Все обжариваем на сковороде, добавив куркуму. Картофель чистим и трем на крупной терке, оставив три целых клубня. Можно нарезать корнеплоды тонкой соломкой. В картофель добавляем майонез, горчицу, сырые яйца, манку, соль, перец и поджарку из лука и моркови. Все перемешиваем.
Целые клубни картофеля чистим и режем вдоль на тонкие пластины. Немного солим. Из пластинок собираем розочки, скрепляя «лепестки» зубочистками.
На пергамент или просто поддон, смазанный маслом, укладываем картошечку, сверху – фрикадельки из фарша. В середину запеканки «сажаем» наши розочки. Смазываем их маслом. Блюдо ставим в духовку и запекаем при температуре 180 градусов около получаса. Можно меньше, все зависит от духовки. Картофель в запеканке должен быть слегка сырой.
На почти готовый картофель кладем кольца помидора, присыпаем небольшим количеством натертого сыра. Отправляем в духовку еще на 15 минут. При подаче готовое блюдо можно украсить зеленью.
Елена предлагает розочки из картофеля заменить на розочки из слоеного теста. Они получаются более нарядными, и их можно использовать как самостоятельное блюдо или как украшение к любому другому блюду.
Для розочек потребуются лишь слоеное тесто, любая вареная колбаса и немного сыра. Тонко раскатываем пласт теста и режем на полоски шириной 3,5 сантиметра и длиной около 30 сантиметров. Колбасу режем на тонкие кружочки, и каждый кружочек разрезаем пополам. Половинки укладываем в ряд на полоски из теста так, чтобы часть колбасного кружочка округлой стороной выходила за их пределы. На один край полоски теста кладем небольшой кусочек сыра и заворачиваем все в рулетик. Снизу тесто прищипываем, а сверху кусочки колбаски образуют красивую розочку. Такие розочки тоже можно смазать маслом и выпекать в духовке до готовности теста.
Привет из Шотландии
«Этим летом мы были в гостях у друзей, которые на время перебрались жить в Шотландию, – пишет другая читательница, Альфия Павлова. – Страна эта необыкновенная: природа, люди, кулинария. Я с детства люблю картошку. И мне очень понравилось, что шотландцы разделяют мою любовь. Хозяйка дома угощала нас картошкой, жаренной оригинальным способом. Было очень вкусно».
Для блюда потребуется: один килограмм неочищенного картофеля, 300 граммов ветчины, одно-два яйца, соль по вкусу, мука, панировочные сухари, растительное масло.
Картофель моем, отвариваем в мундире до полуготовности. Пока он варится, слегка взбиваем яйца. Когда картофель сварится до нужного нам состояния, очищаем его, нарезаем нетолстыми кольцами и солим. Ветчину режем на мелкие кусочки и смешиваем с мукой и панировочными сухарями. Кружочки картофеля панируем в полученной смеси, обмакиваем во взбитые яйца и обжариваем на сковороде в растительном масле. Подавать такой картофель нужно с сырыми овощами и зеленью.
Котлетки с ветчиной
«В нашей семье любят картошку во всех видах. Как-то в Интернете я встретила рецепт, который взяла себе на заметку. Теперь мы часто таким образом делаем картошку. Особенно эти котлетки любят дети. Подавать их можно как с овощами, так и в качестве гарнира. А можно есть и как самостоятельное блюдо», – рассказала Мария Власова.
Для блюда потребуется: 800 граммов картофеля, половина стакана муки, половина стакана воды, пучок зеленого лука, 300 граммов ветчины, соль и перец по вкусу, растительное масло.
Картофель чистим и варим в соленой воде. Отварной картофель пропускаем через мясорубку или трем на терке. К полученной смеси добавляем муку и воду, а также мелко порубленный зеленый лук и молотый черный перец. Всю смесь тщательно перемешиваем и формируем лепешки. В одну сторону лепешки вдавливаем маленькие кусочки ветчины, выкладываем этой стороной на сковороду с разогретым маслом. Вдавливаем кусочки ветчины во вторую часть лепешки. Обжариваем до золотистой корочки с двух сторон.
Рецепт рёшти
«Это блюдо я придумала сама, – пишет Лидия Приятова. – Оно просто до элементарности, но получается очень вкусно. Казалось бы, та же самая жареная картошка, но «звучит» по-другому. Однажды мне нужно было приготовить жареную картошку, а ее у меня было очень мало. Вот тогда-то я и решила потереть ее на терке, добавить чеснока, посолить и пожарить. Оказалось очень экономно. И на целую сковороду ушло гораздо меньше картошки, чем если бы я ее жарила традиционным способом».
На самом деле тот рецепт, о котором рассказала наша читательница, многим не в новинку. Не зря говорят, что все гениальные идеи просто витают в воздухе. Изобретение этого блюда принадлежит не одной нашей читательнице, а целому народу. В Швейцарии приготовленный таким образом картофель называется решти и является традиционным блюдом. Правда, перед тем как жарить, швейцарцы картошку слегка отваривают.
Для блюда потребуется: один килограмм картофеля, два зубчика чеснока, 120 граммов сливочного масла, соль по вкусу, растительное масло.
Картофель нарезаем на крупные куски и отвариваем в соленой воде до полуготовности. Сливаем воду, даем картофелю немного остыть. Половину сливочного масла растапливаем на медленном огне, картошку трем на крупной терке, чеснок тоже измельчаем, добавляем в картофель. Можно обойтись и без чеснока. Картофельную массу делим на три части.
Сковороду смазываем подсолнечным маслом, выкладываем первый слой картофельной массы, поливаем сливочным маслом, затем выкладываем второй слой, опять поливаем маслом, затем третий слой, оставшееся масло режем на кусочки и выкладываем сверху.
Жарим на среднем огне до румяной корочки, переворачиваем и жарим на другой стороне. Даем полученной запеканке немного остыть, режем на кусочки и подаем, посыпав зеленью.
Это швейцарский рецепт, а Лидия Приятова предлагает немного другой способ: сырой картофель натереть на терке, посолить, добавить чеснок и жарить на подсолнечном масле мешая.
Секрет хрустящей корочки
Наверное, нет смысла давать рецепт обычной жареной картошки. Но стоит, пожалуй, раскрыть секрет вкусной хрустящей корочки.
Для этого нужно выбрать сорта картофеля с наименьшим количеством крахмала. Такой картофель после чистки быстро не потемнеет. Нарезать для жарки его можно любым способом. Главное – очень тонко. Чтобы корочка получилась максимально хрустящей, нарезанные кусочки перед жаркой можно вымочить в холодной воде в течение получаса, чтобы «ушел» крахмал. Правда, вместе с ним «уйдут» и многие полезные вещества.
Перед жаркой всегда нужно разогреть на сковороде масло. Не стоит класть картошку толстым слоем. Также не нужно ее солить, иначе она впитает в себя много масла. Лучше всего добавить соль в конце жарки.
Еще один секрет – начинайте жарить на сильном огне, затем, когда блюдо «схватится», огонь можно убавить и жарить, не накрывая крышкой. Для хорошего подрумянивания, перед тем как высыпать картошку на сковороду, можно кусочки слегка присыпать мукой. А при жарке не стоит часто перемешивать, давая образоваться хорошей корочке.
И еще один момент – слегка отваренный картофель больше даст при жарке румяной корочки, чем сырая картошка.
Мы желаем вам приятного аппетита, ждем ваших рецептов и рассказов о вкусных и оригинальных блюдах.