Без слёз не взглянешь. Лук хорош и в заправке, и в основном блюде

Фу, вареный лук…» – сколько раз мы брезгливо выбрасывали его головку из тарелки с супом.

В защиту овоща скажем, что даже вареный лук может быть необыкновенно вкусным, а уж тем более жареный, в кляре, фаршированный и даже в пироге.

Овощ этот пикантный, не всеми оцененный по достоинству. Однако еще римские гладиаторы знали ему цену и натирались луковым соком, чтобы укрепить мышцы. Марк Аврелий предпочитал начинать день хлебом и луком.

Сегодня лук считается самым распространенным пищевым продуктом в мире. Овощ, очищая который прольешь немало слез, выращивается в 175 странах мира. Его жгучесть объясняется тем, что в соке лука находятся летучие вещества фитонциды, которые убивают болезнетворные микробы. А еще содержатся витамины, микроэлементы, масла, благоприятно воздействующие на организм. Не зря в древней и современной народной медицине лук считается целебным овощем.

Но нас, конечно, интересуют в большей мере его пищевые качества. И тут оказывается, что лук незаменим не только в заправках к супу, но и как основа вкусных и несложных блюд.

Секретом этого блюда с читателями делится главный редактор «Магнитогорского рабочего» Елена Московец.

– Я всегда любила готовить, – рассказывает она. – Причем стремилась отыскать оригинальный рецепт, с изюминкой. И в начале 1990-х годов мне попала в руки небольшая, невзрачная на вид книжка «Рецепты французской кухни». Несмотря на то, что книга эта была без картинок, неброская, рецепты в ней оказались потрясающие. Готовясь однажды к какому-то торжеству, наткнулась на совет по приготовлению лукового пирога. Тогда я еще подумала, что, наверное, начинка из одного лука – это ужасно невкусно. Но все же пирог приготовила, гости осторожно положили себе на тарелки по кусочку – и в мгновение ока съели все! Теперь я часто готовлю пирог на праздники по заказу друзей.

Для приготовления теста потребуются один стакан муки, четверть чайной ложки соли, 125 граммов сливочного масла, три столовые ложки сметаны.

Для начинки: три столовые ложки сливочного масла, один килограмм репчатого лука, нарезанного очень тонкими кружочками, полторы чайные ложки соли, половина чайной ложки сахара, половина чайной ложи свежемолотого черного перца, четыре яйца, полтора стакана сметаны, щепотка красного перца, одна восьмая чайной ложки мускатного ореха.

Муку, сливочное масло и соль следует положить в блюдо и замесить руками. Добавить три столовые ложки сметаны, месить до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к стенкам блюда, затем скатать его в «колобок» и положить в холодильник на три часа. Охлажденное тесто раскатать в виде круга и загнуть края.

Смешать лук с чайной ложкой соли, сахаром и черным перцем. Обжарить в сливочном масле так, чтобы лук стал мягким, но не подрумянился. Яйца, сметану, остатки соли, мускатный орех, красный перец взбить и смешать с луком. Выложить начинку на тесто и поставить в разогретую до 175 градусов духовку выпекаться на 35 минут или оставить в духовке до тех пор, пока пирог не подрумянится. Подавать горячим.

Кроме теста, данного в рецепте, подойдет обычное дрожжевое или слоеное.

Если вы хотите удивить гостей чем-то вкусным и необычным, сделайте луковую икру. Подав к столу, попросите угадать, из чего она. Вам будет забавно наблюдать, как восхищенные гости будут перебирать различные продукты, но так и не угадают, что основа икры – обычный репчатый лук

Для приготовления блюда понадобятся шесть-восемь крупных луковиц, две-три столовые ложки томатной пасты, две-три штуки болгарских перцев, половина стакана панировочных сухарей, полторы столовые ложки соли, одна столовая ложка сахара, чайная ложка черного молотого перца, две столовые ложки белого винного уксуса, пучок свежей петрушки, четверть стакана растительного масла.

Перец очищаем от семян и перепонок, нарезаем мелкими кусочками, лук также мелко режем. Лук и перец укладываем в глубокий сотейник и обжариваем с растительным маслом на среднем огне до появления золотистого цвета. Как только лук подрумянится, огонь убавляем и тушим блюдо под закрытой крышкой 20 минут. Когда масса начнет превращаться в кашицу, добавляем томатную пасту и сухари, затем уксус, соль и сахар. Тушим еще 10 минут. В готовое блюдо добавляем черный перец и зелень петрушки.

Конечно же, когда мы говорим о луке или французской кухне, сразу вспоминается луковый суп. Многие о нем слышали, но не многие умеют его правильно готовить. Мы предлагаем классический рецепт.

Для того, чтобы приготовить блюдо, нам понадобятся три крупные луковицы, половина чайной ложки сахара, половина чайной ложки соли, две столовые ложки оливкового масла, щепотка черного перца, четыре чашки говяжьего или овощного бульона. А еще несколько кусочков хлеба, четверть чашки тертого сыра, три столовых ложки коньяка или бренди.

Подогреваем на средней температуре в кастрюле оливковое масло, добавляем нарезанный кружочками лук, соль, сахар, перец. Обжариваем, пока лук не станет полупрозрачным.

Затем убавляем огонь до минимума и оставляем томиться примерно на час. Не забываем помешивать. Луковая масса готова, когда вся она стала золотисто-коричневого цвета. Добавляем бульон и по желанию коньяк или бренди и, помешивая, доводим до кипения, чтобы бульон стал коричневатым.

Подавать суп нужно горячим, при этом в каждую тарелку сверху кладется кусочек хлеба с сыром. Их нужно приготовить заранее – ломтики хлеба посыпать тертым сыром и в течение пяти минут запечь в духовке.

Дети не жалуют лук? А вы попробуйте приготовить для них луковые колечки. Многим ребятишкам они по вкусу, причем об их содержимом юные гурманы даже не догадываются.

Для приготовления блюда понадобятся две головки лука, два яйца, 100 граммов сметаны, 100 граммов муки, одна чайная ложка соли, растительное масло – сколько потребуется.

Лук режем колечками толщиной в шесть миллиметров, обдаем колечки в дуршлаге кипятком.

Взбиваем яйца, добавляем соль, сметану, муку. Делаем тесто, как на оладьи. Затем обмакиваем луковые колечки в кляр и обжариваем в масле до золотистого цвета. Подаем с томатным или чесночным соусом.