Согласитесь, гениальная идея – заворачивать начинку в капустные листья, поливая все соусом.
В меню многих народов есть такое блюдо, и сегодня мы будем его готовить.
– Мои дети голубцы обожают, – рассказывает Влада Красникова, приславшая нам свои замечательные рецепты, – пятилетний Паша называет их «посылочками от зайчика», а четырехлетняя Ариша ему вторит. Поэтому в нашей семье голубцы делаются часто и с разнообразными вариациями.
Нет ничего проще
Свой рецепт Влада считает классическим, хотя наверняка найдутся те, кто с этим поспорит, считая, что «классический» голубец – это фарш, завернутый в капустные листья. Но мы в дискуссии вступать не будем, а изучим рецепт нашей героини, чтобы тоже приготовить это вкусное и ароматное блюдо.
Для этого нам потребуются кочан капусты средних размеров, 300 граммов любого фарша, 0,5 стакана риса, одна головка репчатого лука, соль и черный молотый перец по вкусу.
Для приготовления соуса понадобятся один стакан воды, две столовые ложки томатной пасты, столовая ложка муки, столовая ложка растительного масла, 200 граммов сметаны, соль.
– Важна правильная подготовка капустных листьев, – рассказывает Влада. – Для этого нужно аккуратно «раздеть» кочан капусты. Необходимо надрезать каждый лист у основания, после чего он легко снимается с кочана. Утолщенные части стебля слегка отбиваем, чтобы они сравнялись по толщине с листом. Затем варим листья в соленой воде примерно пять минут, чтобы они стали мягкими и податливыми, охлаждаем. Некоторые варят кочан целиком, но я считаю, что это затягивает процесс.
Рис хорошо промывают и варят до готовности. Лук рубят и слегка обжаривают на сковороде. Некоторые хозяйки предпочитают класть в фарш сырой лук, это, как говорится, дело вкуса. Можно для аромата добавить в фарш и чесночка.
Фарш, рис и обжаренный лук хорошенько перемешиваем, добавляем перец и соль. На каждый капустный лист выкладываем немного начинки и заворачиваем в виде продолговатой колбаски. Хотя существует несколько способов «пеленания» голубцов.
– Главное – хорошо завернуть фарш, чтобы при приготовлении конвертик «не растерял» начинку, – предупреждает Влада.
Голубцы обжаривают с двух сторон на сковороде, затем складывают в сотейник. В отдельной сковороде готовим соус из сметаны, томатной пасты, воды, муки и масла. Все ингредиенты тщательно перемешиваем и увариваем на сковороде до получения однородной массы. Готовым соусом заливаем голубцы в сотейнике и тушим около 40 минут.
– Некоторые хозяйки доводят голубцы до готовности в духовке, – поясняет Влада. – От этого их вкус не меняется. Главное – красиво подать блюдо. Моя подруга считает, что готовить голубцы – дело долгое и сложное. На самом деле это простое и быстрое в приготовлении блюдо, любимое всеми домочадцами. Когда я говорю «голубцы», дети радостно хлопают в ладоши.
Кто их придумал?
Происхождение голубцов неизвестно, что не удивительно. Это кушанье популярно у многих народов, и каждый приписывает его авторство себе. Такова судьба всех популярных блюд.
На Руси голубцы готовили с пшенной кашей с мясом и называли «галушей». Традиция заворачивать фарш в капустные листья пришла в нашу страну в XVIII веке. Во Франции в ту пору были популярны фаршированные голуби, и в России научились делать «фальшивых голубей», назвав блюдо «голубцы».
Но чтобы их готовить, не столько важно знать историю происхождения, сколько тонкости рецептов. А вариантов блюда такое множество, что готовить его можно всегда по-особенному: голубцы с картофелем, овощные, с грибами, из капусты и лука-порея с рисом, с топинамбуром, из капусты и репы, с грибами и капустой кольраби, из гусиного мяса, из квашеной капусты и копченой корейки, с мясом и сыром, с гречкой, нутом, свеклой, рыбой, по-французски, по-немецки, по-болгарски, в виноградных листьях… И прочее, и прочее, и прочее.
Конвертики с творогом
Завернуть в капустный лист можно что угодно, к примеру, творог.
Понадобятся средний кочан капусты, 500 граммов творога, один желток, три зубчика чеснока, чайная ложка сахара, соль, две столовые ложки сливочного масла, укроп.
Кочан разбираем на листья и варим их три минуты, опустив в кипящую подсоленную воду, ополаскиваем холодной водой, даем подсохнуть. Чеснок измельчаем ножом или на терке, зелень укропа мелко рубим.
Творог соединяем со столовой ложкой сливочного масла, хорошо перемешиваем, добавляем сахар, чеснок, укроп и желток. Солим, тщательно перемешиваем.
На серединку каждого капустного листа выкладываем по две столовые ложки начинки. Листья аккуратно сворачиваем треугольниками. Оставшееся сливочное масло растапливаем в сотейнике, выкладываем туда треугольники и обжариваем в двух сторон – по пять минут с каждой стороны.
Из квашеной капусты
Кто сказал, что голубцы должны быть завернуты в листья свежей капусты? А как вам идея с квашеной?
Для приготовления блюда потребуются 500 граммов фарша (свинина-говядина), две моркови, две головки лука, 200 граммов риса, листья квашеной капусты, один помидор, две столовые ложки томатной пасты, соль и черный молотый перец по вкусу, вода, растительное масло.
Капустные листья промываем, если они большие, то разрезаем на две или три части. Одну головку лука нарезаем кубиками, морковь натираем на крупной терке. Пассеруем морковь и лук на растительном масле.
Дальше – как в любом рецепте голубцов. Рис отвариваем и смешиваем с фаршем и поджаркой из лука и моркови, солим, перчим, и заворачиваем начинку в листья.
Голубцы укладываем в казан или другую глубокую емкость, сверху добавляем мелко порезанный помидор, нарезанную кубиками вторую головку лука. Томатную пасту разводим с водой и вливаем туда же так, чтоб покрыть голубцы. Все солим и перчим по вкусу, тушим 40 минут при закрытой крышке.
В листьях шпината
В шпинат можно завернуть любую начинку на ваш выбор. Принцип приготовления таких голубцов точно такой же, как из листьев капусты, с той лишь разницей, что шпинат варить не нужно. Достаточно нежные листочки просто ошпарить кипятком.
Если в такие голубцы кладется рис, то обязательно сырой. Скрученные голубцы опускают в кастрюлю, посыпают мелко нарезанным луком и зеленью трав, заливают водой, чтобы она доходила до последнего «этажа» голубцов, и тушат до полуготовности риса на медленном огне. Когда рис почти готов, добавляют растопленное и смешанное с мукой сливочное масло, блюдо подкисляют лимонным соком и отправляют в духовку – до готовности.
Кулёчек для фарша
Как мы уже говорили, существует несколько способов заворачивания голубцов. Можно делать их большими, можно – маленькими, в форме рулетиков, треугольными. Главное, чтобы лист был целым, а голубец плотно завернутым.
Оригинальная форма голубцов – в форме кулечка. Кладем на ладонь половинку капустного листа срезом вниз, по центру размещаем небольшое количество фарша. Заворачиваем лист, словно формируем кулечек для семечек. Сверху прикрываем начинку торчащими краями листа, заворачивая их внутрь.
– При сворачивании голубца рулетом, чтобы верхний край при приготовлении не разворачивался, можно применить небольшую хитрость, – советует Влада Красникова. – Этот непослушный край просто заворачиваем внутрь голубца. И тогда при приготовлении содержимое рулетика не будет вываливаться.
Мы предложили вам несколько рецептов простого и вкусного блюда.
Присоединяйтесь к нам и делитесь своими любимыми рецептами. Пишите, звоните, предлагайте идеи, делитесь опытом и задавайте вопросы. А мы всегда рады пожелать вам приятного аппетита!