Те, кто их любит, не нарадуются, ведь блюд из этих овощей – великое множество. Мы предлагаем те, что рекомендуют наши читатели.
В редакцию «Магнитогорского рабочего» поклонники кулинарной рубрики присылают немало рецептов, некоторые в своих письмах просят поделиться идеями приготовления тех или иных блюд. Сегодня мы, как всегда, рекомендуем рецепты, несложные в реализации, ведь современная хозяйка, как бы она ни любила готовить, стремится проводить на кухне как можно меньше времени.
«За» и ещё раз «за»
Блюда из овощей не только вкусны, но и полезны. Обилие клетчатки, витамины и минеральные вещества – все это, попадая в наш организм, оказывает самое благотворное действие. Как утверждает тибетская медицина, плоды кабачков обладают общеукрепляющими свойствами из-за большого содержания каротина и витамина С. Кабачки питают сердечно-сосудистую систему, повышают иммунитет, выводят из организма лишнюю жидкость, из-за большого количества антиоксидантов защищают нас от старения, выводят шлаки, помогают избавиться от целлюлита. Не менее полезны и баклажаны, они обладают схожими с кабачками свойствами. В кабачках и баклажанах мало калорий, поэтому блюда из них хороши для придерживающихся диет: можно съедать до 1,5 килограмма овощей в день, не переживая за талию.
Яблоко безумия
Появление кабачков в Европе банально. После открытия Америки в Старый свет из-за океана начали завозить диковинные овощи. Среди них были и кабачки, традиционная еда индейцев племени ирокез. А вот появление этих овощей у американских аборигенов связано с романтической историей.
По преданию, кабачки были подарены богами индейским женщинам из племени рыболовов. Все племя кормилось рыбой, которую ловили мужчины, надолго уходя в море. Их жены оставались на берегу и молили богов о благополучном возвращении рыбаков. Однажды, истомившись от ожидания и голода, женщины попросили дать им в пищу плод, растущий на земле, который был бы таким же мягким и питательным, как мясо рыбы, по вкусу напоминал моллюсков, а цветом был похож на зеленоватое море. Боги, недолго думая, подарили людям кабачки.
История баклажанов так же интересна. В диком виде этот овощ произрастал в Восточной Индии, более 1500 лет назад был окультурен и выращивался в Китае и в странах Центральной Азии. В Европу его привезли арабы. Согласно старинной легенде один турецкий имам отведал кушанье из баклажанов и потерял сознание от удовольствия – настолько понравилось ему это блюдо. Жаль, что мы не знаем рецепта, который так потряс имама. Древние греки называли баклажан «яблоком безумия», почему-то считая, что едят баклажаны только те, кто потерял разум. А вот на Востоке, наоборот, баклажан чтили и считали овощем долголетия.
Но достаточно легенд, перейдем к приготовлению блюд.
Баклажанный салат с орехами от Людмилы Мосуновой
Потребуются три больших баклажана, четыре помидора, три зубчика чеснока, 100 граммов грецких орехов, 100 миллилитров оливкового масла, 50 граммов майонеза, 100 граммов сметаны, соль и перец по вкусу, зелень петрушки.
Баклажаны нарезаем кубиками, оливковое масло слегка разогреваем на сковороде, высыпаем туда баклажаны и, помешивая, обжариваем на несильном огне.
В это время помидоры режем крупными дольками, складываем в миску. Грецкие орехи измельчаем в блендере, высыпаем в помидоры. Чеснок измельчаем, добавляем к помидорам и орехам.
Пожаренные до готовности баклажаны аккуратно вынимаем из сковороды в дуршлаг и даем стечь излишкам масла, затем перемешиваем с помидорами, орехами и чесноком.
Зелень мелко режем, добавляем в общую массу. Сметану смешиваем с майонезом, заправляем салат. Выкладываем на красивую тарелку и украшаем зеленью и орехами по вкусу.
Салат из баклажанов «По-грузински»
Этим рецептом очень вкусного салата из баклажанов поделилась коллега-журналист Элла Гогелиани.
Для приготовления блюда берем два баклажана, два крупных болгарских перца, две луковицы, два помидора, два-три зубчика чеснока, соль, молотый черный перец, зелень укропа и петрушки, зелень салата для украшения.
Все овощи нарезаем кружочками. Лук обжариваем на сковороде, затем отдельно обжариваем до готовности баклажаны. Перец и помидоры оставляем сырыми.
Овощи складываем в одну посуду и аккуратно перемешиваем. Добавляем соль, перец, мелко нарубленный чеснок и зелень. Перемешиваем и выкладываем на листья салата.
Кабачок с начинкой
Эти овощи очень легко фаршировать, причем вариаций на тему фаршировки множество. Начинка может быть любая: мясная, овощная, творожная, грибная, печеночная, смешанная. Один из самых простых, но эффектных способов фаршировки кабачка – нарезать овощ кружочками, вынуть из них сердцевину, в середину положить фарш и обжарить с двух сторон на сковороде. Более сложная и праздничная фаршировка с последующим запеканием в духовке – тоже отличный и вкусный вариант приготовления блюда. Этот рецепт нам прислала Галина Плоцкова.
Нам потребуются один килограмм кабачков, 400 граммов мясного фарша, половина стакана риса, один стакан сметаны, 150 граммов твердого сыра, одна крупная головка лука, два-три зубчика чеснока, зелень укропа и петрушки, соль, перец по вкусу.
Если кабачки не очень крупные, их можно разрезать в форме лодочек. Из «лодочек» вынимаем сердцевину с семечками. Рис отвариваем до готовности, репчатый лук мелко режем и обжариваем на сковороде.
В фарш добавляем рис, лук, измельченный чеснок, соль, перец и зелень. Этой смесью фаршируем кабачки, выкладываем на противень, смазанный маслом.
В сметану добавляем соль, перец, чеснок, зелень, хорошенько перемешиваем и аккуратно заливаем этим соусом «лодочки», каждую сверху посыпаем сыром и запекаем 40 минут в духовке при температуре 200 градусов.
Медаль за любовь к еде
Запекать кабачки и баклажаны в духовке – одно удовольствие. Чтобы долго не ждать, пока готовятся «лодочки», можно использовать другой рецепт – от Галины Плоцковой.
Для приготовления блюда потребуются два молодых кабачка без косточек, два крупных баклажана, три-четыре помидора, зубчик чеснока, соль, молотый черный перец, 50 граммов майонеза, 150 граммов твердого сыра.
Баклажаны и кабачки нарезаем кольцами толщиной до 10 миллиметров, солим с двух сторон, натираем чесноком, укладываем на смазанный маслом противень. Каждый такой медальончик смазываем майонезом, сверху кладем колечко помидора и посыпаем тертым сыром.
Запекаем в духовке при температуре 180 градусов 15-20 минут.
Кабачки с медком: рецепт «МР»
Для этого блюда потребуются молодые кабачки, две столовые ложки меда, три зубчика чеснока, соль, три столовые ложки винного уксуса, зелень петрушки и базилика.
Каждый кабачок режем с помощью овощерезки на тонкие полоски. Солим, перемешиваем руками и оставляем на полчаса. Мед смешиваем с винным уксусом, добавляем туда мелко порубленные базилик и петрушку и измельченный чеснок.
Сок из кабачков сливаем, овощи отжимаем, добавляем маринад, оставляем в холодильнике на два-три часа.
Такое блюдо хорошо подавать с молодой отварной картошечкой или как гарнир к мясу или рыбе.
Салат из баклажанов «Десятка» от Марии Маниной
Для приготовления этого консервированного лакомства нам потребуются 10 баклажанов, 10 сладких перцев, 10 помидоров, 10 луковиц.
Для маринада – три столовые ложки сахара, две столовые ложки соли, один стакан растительного масла, один стакан столового уксуса, один стакан воды.
Все ингредиенты для маринада перемешиваем. Баклажаны, помидоры, лук нарезаем крупными кружочками, перец – дольками. Все заливаем маринадом, тушим 30 минут, закладываем в горячие стерилизованные банки, закатываем крышками. А позже, зимой, вкушая это яство, падаем в обморок от наслаждения, как тот имам.
Рецептов блюд из кабачков и баклажанов множество. Уверены, что у каждой хозяйки в запасе найдется что-нибудь эдакое. Поэтому мы ждем от вас писем и звонков, рассказывайте нам о своих любимых блюдах, о еде, которую попробовали во время путешествий и, конечно, делитесь рецептами.
Горько хорошо только на свадьбе
Нередко баклажаны имеют горьковатый привкус, но это не значит, что овощ непригоден для употребления в пищу. Горечь устранить очень легко.
Самый простой способ – снять шкурку с баклажана. Самый распространенный – порезать кусочками, посыпать их солью и дождаться 10-15 минут, пока овощ пустит сок. Вместе с ним уйдет и вся горечь. Затем промыть баклажан под проточной холодной водой и приступать к приготовлению.
Еще один способ: баклажаны режут на нужного размера кусочки и замачивают под гнетом в соленой воде 20 минут. Затем воду сливают, и баклажаны готовы для приготовления.
Как правило, горчат перезревшие плоды или те, которые в период роста плохо поливали, или овощи страдали от холода.
И сырым съедобно
Многие не знают, что кабачки можно есть в сыром виде. Именно сырые кабачки приносят организму максимальную пользу в отличие от жареных, пареных или тушеных плодов. Сырые кабачки хороши в овощных салатах с морковью, репой, кольраби. Главное, чтобы кабачок был «молочный», то есть молодой, без косточек.