Впереди праздники, хочется чего-то необычного, вкусного, но при этом не слишком сложного в приготовлении.
Сегодня мы будем готовить треску в карамели с картофелем по-деревенски. Угостить этим блюдом нас взялся Евгений Кривополенко.
Для приготовления вкусного ужина нам потребуются филе трески, килограмм молодого, небольшого размера картофеля, пять зубчиков чеснока, морская соль, сливочное масло, оливковое масло, смесь перцев, немного сахара, один лимон, бутербродные булочки.
Подготовка важна
Готовить Евгений научился в детстве. Рассказывает: родители все время были на работе, а он проводил время у бабушек, где внимательно наблюдал за их стряпней. Первое самостоятельное блюдо – оладьи. Правда, внешне они походили на подошву, но юный повар, подбадриваемый похвалами родителей, гордился своим шедевром.
Сегодня Евгений готовит значительно лучше. Это умение развивал сам, учился у маститых поваров – ведущих телевизионных передач, у поваров ресторана, где когда-то работал управляющим.
– Просто я люблю готовить, – пояснял Евгений. – Поэтому с удовольствием учусь у тех, кто тоже любит это делать. Идеи беру отовсюду понемногу. Люблю смешивать кухни. Например, готовить гарнир по-средиземноморски, а мясо – по-восточному. Получается очень вкусное сочетание. Рецепт трески в карамели подсмотрел по телевизору.
За всеми этими разговорами мы поставили вариться картофель в мундире. Солить картошку не нужно. Пока она уютно булькала в кастрюльке, мастер занялся рыбой, которую разморозил заранее. Говорит, что самая правильная заморозка – при температуре плюс два градуса.
Ловкими движениями заправского повара Евгений острым ножом аккуратно отделил филе, убрал лишние косточки и разрезал мякоть на порционные кусочки. Рыбу выложил на деревянную доску. С одной стороны посолил кусочки трески морской солью и отставил в сторону.
– Обязательно нужно уметь правильно выбирать треску. Берите рыбу с ярким узором. Если его нет, значит, рыба несвежая, ее или несколько раз размораживали, или она долго лежала на прилавке магазина и «выгорела».
Итальянский гарнир
Пока рыбка «вылеживалась», Евгений занялся сварившимся картофелем. Слил воду, дал клубням немного остыть. На разогретой сковороде растопил 30 граммов сливочного масла, туда же добавил оливковое масло, разрезал на две продольные части каждую картофелину, положил жариться на сковороду. Туда же отправил пять цельных зубчиков чеснока.
– Если чеснок разрезать, – говорит Евгений, – то будет выделяться сок, который быстро начнет карамелизироваться и гореть. А целый чеснок при жарке выделяет сок постепенно.
Все содержимое сковородки мастер посолил и поджарил до образования золотистой корочки. Получился, как говорит Евгений, классический итальянский гарнир.
Карамель и рыба
Затем куски трески Евгений тщательно обмакнул с двух сторон бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю воду, а также чтобы рыба хорошо подрумянилась при жарке. Треску посыпал смесью душистого и черного перцев. На сковороде разогрел подсолнечное и оливковое масла, опустил туда куски трески и слегка обжарил на сильном огне.
– Когда жарите рыбу, кладите ее на хорошо разогретую сковороду и жарьте недолго, тогда она останется сочной, – делился секретом Евгений. – Красивый золотистый цвет получится, если в растительное масло добавить немного сливочного.
Поджаренные с одной стороны кусочки рыбы перевернул и каждый посыпал сахаром. Слегка поджарил рыбу, опять перевернул, посыпал сахаром другую сторону. Довел филе до готовности.
– Не нужно брать много сахара, – пре-дупреждает хозяин кухни. – Чуть-чуть, словно солим.
Лимонное масло
Пока Евгений колдовал над картошкой и рыбой, для праздных гостей тоже нашлось занятие – готовить лимонное масло. Признаюсь, дело это довольно утомительное, но ради потрясающего результата пришлось постараться. Хотя на самом деле делать лимонное масло очень просто.
С помощью вилки следует выдавить сок из одного лимона. Той же вилкой размять половину пачки масла и, вылив туда половину порции лимонного сока, тщательно размять, чтобы масло и сок смешались в однородную массу. Можно слегка посолить, чтобы усилить вкус полученного соуса. Добавить немного цедры лимона для пикантности.
– Лимонное масло – идеальный соус к рыбе, – комментировал Евгений. – Взбивать его нужно именно вилкой, в миксере этого делать нельзя, потому что масло распустится, даст воду. Масло можно сделать и с зеленью. Тогда это будет идеальный соус для стейков и барбекю. Масло смешиваем с мелко порубленной зеленью, скручиваем колбаской и замораживаем в морозильной камере. При подаче от «колбаски» отрезаем кусочек и выкладываем на горячий стейк. Масло тает, обволакивая мясо. Получается очень вкусно.
Хрустящие тосты
Треску в карамели с румяной картошечкой можно украсить любыми овощами. Евгений порезал на дольки помидор, свернул аппетитными трубочками тонко нашинкованные огурчики. Еще одним украшением и вкусным дополнением к ужину стали хрустящие тосты. Для этого мастер просто обжарил кусочки бутербродной булочки с двух сторон на сковороде без масла.
В итоге у нас получился не просто ужин, а настоящее объедение. Таящая во рту треска с ароматной картошечкой, лимонным маслом и хрустящими тостами под задушевную беседу стали идеальным завершением длинного апреля и началом майских выходных.