Вот и мы решили приготовить что-нибудь вкусненькое. А пока раздумывали, какой из рецептов, присланных читателями, выбрать, сотрудница нашей редакции угостила коллектив вкуснейшими кексами.
Решение было единогласным: сегодня мы идем на кухню менеджера по рекламе «Магнитогорского рабочего» Розалии Галеевой. Упустить возможность познакомить с этим рецептом наших хозяек мы просто не можем.
Главное – последовательность
– Мое блюдо называется «Маффины шоколадные», – говорит Розалия. – Маффины – это маленькие кексы с разнообразной начинкой, умещающиеся в ладошку. Знатоки кулинарии могут назвать ряд отличий маффинов от кексов. Но, я думаю, дело не в названии, главное – приготовить вкусную выпечку.
С этим трудно не согласиться, и мы приступаем к работе. Для наших кексов требуется 200 граммов шоколада, 100 граммов сахара, 100 граммов сливочного масла или маргарина, три яйца, две чайные ложки разрыхлителя, 200 граммов муки.
– Маргарин растапливаем на водяной бане, шоколад рубим на мелкие кусочки ножом, – дает распоряжения хозяйка.
Алгоритм приготовления теста для маффинов такой же, как и для любой другой выпечки: растопленный маргарин растираем с сахаром, добавляем туда яйца, хорошо перемешиваем. Кладем кусочки шоколада, добавляем разрыхлитель и муку, замешиваем негустое тесто.
– Важна последовательность закладки ингредиентов, – делится секретами Розалия. – Вначале необходимо в масло или маргарин добавить часть сухих компонентов, затем ввести жидкие продукты, а потом – вторую половину сухих ингредиентов. Чтобы тесто получилось ароматным, в него можно вводить корицу или различные добавки: миндальную, цитрусовую, ванильную. Чтобы сохранилась воздушность теста, желательно его замешивать как можно быстрее. Но перемешивать необходимо аккуратно – сверху вниз.
Приготовленное с соблюдением всех этих хитростей тесто мы выкладываем в формочки для кексов, заполнив их на две трети, и ставим выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку минут на двадцать пять. Получается быстро и, надеемся, вкусно. Пока маффины готовятся, углубимся, как всегда, в историю.
Гость из Древнего Рима
Существуют два типа маффинов: английские и американские. Для изготовления английских используют дрожжевое тесто, наш рецепт подходит к маффинам американским: чтобы сделать их, в тесто кладут разрыхлитель или соду для выпечки.
Название «маффин», по одной из версий, пришло в Великобританию в XI веке как заимствование французского слова moufflet, что означает «мягкий хлеб». Тогда блюдо делали в виде небольших несладких лепешек из кукурузной или пшеничной муки. Считается, что маффины в виде кексов, которые мы знаем сегодня, появились позднее.
Особое распространение кексы получили в XVI веке, когда появился сахарный песок, который поставлялся в Европу из американских колоний. Благодаря этому кексы стали излюбленным десертом во многих европейских странах. С тех пор рецепт их изготовления изменялся в соответствии с особенностями кулинарных предпочтений разных народов, поэтому в кулинарных книгах фигурировали не только малюсенькие кексы, которые мы сегодня называем маффины, но и штоллены, бисквиты и т. д.
История кексов берет свое начало задолго до появления сахара. В Древнем Риме было принято смешивать зерна граната, орехи, изюм, финики и другие ингредиенты с ячменным пюре. Как называлось это блюдо, неизвестно, но считается, что именно оно стало прародителем современных кондитерских изделий.
Шептать не придётся
– Мне нравится готовить, нравится баловать близких вкусностями, – рассказывает Розалия, пока наша выпечка подрумянивается в духовке. – Муж и брат – главные ценители моей стряпни. Часто хвалят, но, бывает, и критикуют, если что-то не получится. Я люблю экспериментировать. Готовить маффины научилась два года назад: мне подарили формочки для выпекания, вот и решила попробовать. С тех пор открыла для себя много вкусных рецептов выпечки. И узнала, чем же все-таки традиционные кексы отличаются от маффинов. В рецептуре кексов масла, яиц и сахара используется в три раза больше, чем при выпечке маффинов. Для производства кексов белки отделяют от желтков, различается и технология замеса. Забавно, что теплый кекс «боится» громких звуков. Под действием шума воздушные пузырьки в бисквите лопаются, отчего выпечка опадает и теряет «товарный вид», в отличие от маффинов, на которые хоть кричи – они всегда хороши.
Чего «боится» любая выпечка, так это постоянного открывания духовки во время выпекания. Перепад температур влияет на пышность теста, оно может осесть. Поэтому мы в духовку лишний раз не заглядываем, а, когда истекло время выпекания, проверяем готовность наших маффинов традиционно – протыкаем тонкой деревянной палочкой. По правилам, если изделие готово, палочка должна быть сухой.
– Бывает, что, когда внутри выпечка остается сыроватой, на поверхности уже образовалась румяная корочка. Я вычитала где-то такую подсказку: изделие нужно прикрыть бумагой и выпекать дальше, – советует хозяйка.
Нам прибегать к подобным ухищрениям не пришлось, маффины приготовлены идеально.
После выпекания мы даем им остыть, чтобы легко было достать из формочек, и – просим к столу!
Подобный десерт может приготовить каждая хозяйка и порадовать свою семью в праздничные дни. А мы ждем приглашения и на вашу кухню, чтобы и про оригинальные блюда рассказать, и с интересными людьми познакомиться. Письма с рецептами можно присылать на почту редакции или рассказать о любимом блюде по телефону
26-33-57.