Чем проще готовить рыбу, тем вкуснее она получается
Рыба – это очень полезный продукт. Ее любят во всех странах мира за питательные вещества, витамины, аминокислоты и микроэлементы. Она богата белком и является отличным заменителем мяса.
Бытует мнение, что рыба очень полезна для блондинок. В отличие от мяса, от которого светлые волосы темнеют, рыба способствует сохранению цвета, и натуральная блондинка, употребляющая много рыбы, не нуждается в подкрашивании. Стоит сказать, что биологическая ценность рыбы выше, чем мяса животных. Пятая часть рыбы – это белок. Организму человека необходимо потреблять белок каждый день, из расчета 0,8 грамма на один килограмм веса.
Памятуя это правило, сегодня мы будем готовить рыбу. Для этого в гости к себе на кухню нас пригласил Сергей Кирпичников. Себя большим специалистом в кулинарии он не считает, но рыбу всегда готовит с удовольствием и даже знает несколько секретов.
– Сегодня у нас будет жареный хек, – анонсирует блюдо хозяин уютной кухни. – Я его уже разморозил, осталось только пожарить.
В нашем распоряжении – самый обычный хек, купленный в магазине. Правда, Сергей рассказал по секрету: чтобы рыба получилось вкусной, ее нужно уметь правильно размораживать. Просто положить ее в пакете в кухонную мойку нельзя. Во время разморозки мясо рыбы начнет впитывать в себя талую воду, отчего потеряет упругость и станет водянистой. Правильней всего постепенно размораживать рыбу в холодильнике, а чтобы мясо не впитало талую воду, лучше положить ее в дуршлаг с какой-либо емкостью внизу для стекания воды.
– Самую вкусную рыбу в своей жизни я ел в Абхазии на озере Рица, – рассказывает Сергей. – Эта была королевская форель. Мы путешествовали с семьей и забрели в небольшую кафешку на берегу. Прямо на наших глазах девочка лет десяти на блесну ловила из озера рыбу, а ее отец тут же готовил на шампуре для нас. Вкуснее и свежее я не ел ничего. И именно этот повар открыл небольшой секрет в жарке рыбы, который я запомнил на всю жизнь. Делюсь: чтобы рыба получилась сочной и вкусной, обжаривать ее нужно неравномерно. То есть с одной стороны мы жарим дольше, чем с другой, ровно наполовину. А затем снимаем сковороду с огня. Рыба сама дойдет до нужного состояния, при этом не будет разваливаться
от пережарки.
Рецепт нашей рыбы был прост. Хек мы порезали на кусочки, посолили, обваляли в муке и положили жарить в оливковом масле на сковороду. Забегая вперед скажу, что принцип «чем проще, тем вкуснее» сработал на ура. Рыбешка получилась что надо.
Кстати, если жарить или печь рыбу чересчур долго, она теряет аромат. Многие хозяйки, чтобы определить готовность блюда, отщипывают кусочек и пробуют, другие смотрят на нее в разрезе. А индусы используют правило: пять минут жарки на один сантиметр толщины рыбы в самой мясистой ее части.
Пока хозяин кухни жарил по всем перечисленным выше правилам, я тонкими полукольцами нарезала лук. Его мы добавили в блюдо уже после того, как выключили сковороду, и закрыли крышкой.
– Лук, нагреваясь, отдаст свой аромат рыбе. Как правило, его мы не едим, просто не любим. Им можно красиво украсить блюдо или подать отдельно для тех, кто любит, – объяснял Сергей.
Отдельно мы сварили рис, потушили овощи, и вечер за вкусным ужином и разговорами про рыбу получился на славу.
С точки зрения этикета рыба считается одним из самых сложных блюд. Поданную целиком, ее едят с помощью специальных приборов, но ни в коем случае не разрезают. Правда, использование ножа в качестве помощника вилки вполне допускается. Мягкие блюда требуют специального рыбного прибора. Если его нет под рукой, по этикету вполне допускается использование наряду с вилкой небольшого кусочка хлеба. Зато чего не допускается никогда и ни при каких обстоятельствах, так это вынимать кости изо рта руками или на глазах у других.
Наверное, нет такой страны, где не любят рыбу. К примеру, в Португалии ее очень ценят. Там принято, чтобы каждый день в каждой семье на столе было хотя бы одно блюдо из рыбы. Больше всего португальцы обожают треску, хотя вся она привозная.
– Любят треску и лосось и в Испании, – рассказывал Сергей. – Недавно мы вернулись из путешествия, где наелись рыбы до отвала. Правда, в треске и лососе не нашли ничего необычного – такие же, как и у нас. Зато удалось попробовать рыбу черта и мерлузу. Правда, последняя под красивым названием оказалась обычным хеком. Таким же, что мы едим сейчас.
Самая дорогая рыба в мире – рыба фугу. Она очень ядовита, ее яд сильнее цианистого калия. Но при этом она вполне съедобна, если правильно ее приготовить. Говорят, что по вкусу она напоминает цыпленка. А ядовиты у нее лишь внутренности, которые ни в коем случае нельзя выбрасывать куда попало. Их просто сжигают.
Очень любят рыбу и во Франции. Там самой популярной является рыбная похлебка, уха по-нашему. Готовят ее из десяти сортов рыбы, и стоит такое блюдо в ресторанах бешеных денег.
Сколько на свете существует рыбных блюд, трудно и сосчитать. Наверняка в арсенале любой хозяйки найдется парочка фирменных для удивления и восхищения гостей. А мы сегодня готовили хека, но в следующий раз ждем приглашения и на вашу кухню, чтобы и про оригинальные блюда рассказать, и с интересными людьми познакомиться.