Мандариновое настроение: рецепты блюд из мандаринов

Напитки, выпечку, закуски – всё это можно делать с любимым многими фруктом.

Что может быть ароматнее мандаринов в канун Нового года? Их солнечный запах, проникающий в каждый уголок дома, мгновенно переносит нас в детство, наполненное ожиданием чуда, елки, подарков и волшебства. Мандарины – это не просто фрукт, это настоящий символ праздника, без которого невозможно представить зимние торжества. Но что, если пойти дальше простого поедания этих сочных цитрусов? Наша редакция “Магнитогорского рабочего” уверена: мандарины способны раскрыть свой неповторимый вкус в самых неожиданных блюдах! Мы подготовили для вас подборку рецептов, которые помогут по-новому взглянуть на этот оранжевый талисман Нового года, а также узнали у специалиста о пользе фрукта и норме его потребления в день.

-Мандарины — это цитрусовые фрукты, обладающие множеством полезных свойств благодаря богатству витаминов, минералов и антиоксидантов. Богаты витамином С — укрепляют иммунитет, помогают бороться с инфекциями, способствуют заживлению ран. Полезны для кожи и зрения — витамины A и C способствуют здоровой коже и хорошему зрению. А приятный аромат и вкус улучшают настроение. К тому же, в состав этого цитрусового входит токоферол (витамин Е), который тоже важен для здоровья. Но мандарины – сильнейший аллерген, с ними важно соблюдать меру. Взрослым обычно рекомендуется 2–3 мандарина в день (около 150–200 г), чтобы получить пользу, не переедая и не перегружая организм витамином C. Детям: 1–2 мандарина в день, в зависимости от возраста, веса и индивидуальной чувствительности, – рассказала дипломированный нутрициолог, диетолог Людмила Микитюк.

Теперь, когда мы знаем о пользе мандаринов и рекомендуемой норме их потребления, пришло время перейти к самому интересному – как же приготовить из них что-то необычное и вкусное? Мандарины – универсальный ингредиент, который прекрасно сочетается как в сладких, так и в пикантных блюдах. Представляем вашему вниманию нашу подборку рецептов.

Мандариновое варенье

Ингредиенты: мандарины — 1 кг, сахар — 1 кг, вода — 240 мл.

Приготовление:

1.Обдать мандарины кипятком и подержать 15 минут. Затем сразу же убрать в холодную воду на 12 часов, чтобы ушла горечь.

2.Нарезать мандарины пополам (можно с кожурой, она даст насыщенный аромат).

3. Сварить сироп из воды и 500 г сахара: в кипящий сироп опустить мандарины и проварить 20 минут. Убрать с плиты, оставить на 4 часа.

4.Повторить ещё два раза, каждый раз добавляя по 250 г сахара и давая настояться. После третьей варки вынуть фрукты, сироп немного уварить, прокипятить и сразу разложить по стерильным баночкам.

Жареные мандарины

Ингредиенты 1-го этапа: сливочное масло – 20 гр, мандарины – 6 шт, сахар-песок – 30 гр, тимьян – 5 гр.
Ингредиенты 2-го этапа: маскарпоне – 40 гр.

Приготовление:

1.Немного сливочного масла растопить на сковороде и добавить очищенные мандарины. Когда одна сторона долек станет золотистой, перевернуть, добавить сахар и тимьян, только листочки.

2.Перемешать, чтобы сахар закарамелизировался и разложить по порционным формам. Туда же — по ложке маскарпоне.

Мандариновый тирамису

Ингредиенты: печенье Савоярди – 200 г, сыр Маскарпоне – 500 гр, сливки 33% – 200мл, сахарная пудра – 70 гр, ванильный экстракт или ванилин, мандарины 5-6 шт.

Для украшения: корица-1ч.л., розмарин или мята.

Приготовление: мандарины очистить и пробить блендером. Процедить смесь через сито. Добавить чайную ложку корицы. Сливки взбить в плотную пену с половиной сахарной пудры. Сыр взбить со второй половиной пудры и ванилином, до пышности. Добавить взбитые сливки и еще раз взбить до однородности.

Окунаем печенье в слегка подогретый мандариновый сок на пять-семь секунд и выложить на дно формы. Следом на печенье выложить слой крема. Сверху – еще слой пропитанного печенья. Последним слоем выложить крем. Украсить десерт очищенными дольками мандарина и розмарином, посыпать всё сахарной пудрой и оставить в холодильнике несколько часов/ночь, так десерт стабилизируется и лучше пропитается.

Панна-котта из мандаринов

Ингредиенты (на 4 порции, объем бокалов 400 мл.):

Для мандаринового слоя: желатин – 10 гр, вода – 50 мл, мандарины – 1 кг.

Для сливочного слоя: желатин – 10 гр, вода 50 мл, сливки 10% – 500 мл, сахар – 100 гр.

Приготовление:

1. Для сливочного слоя желатин заливаем водой и оставляем набухать на 10 минут. К сливкам добавляем сахар, варим на сильном огне, помешивая, чтобы сахар растворился, кипятить не надо.

2. Снимаем с огня, добавляем желатин и помешиваем до его полного растворения. Немного остужаем, вливаем в формы и убираем застывать в холодильник на 4-6 часов, до полного застывания.

3. Аналогично замачиваем еще порцию желатина. Для мандаринового слоя мандарины пробиваем блендером и процеживаем через сито в сотейник, ставим на сильный огонь, добавляем сахар, помешиваем до его растворения. Снимаем с огня, добавляем желатин и помешиваем до его полного растворения.

4. Выливаем остывший мандариновый сироп в наши формы и убираем в холодильник на 4-6 часов до полного остывания.

5. Каждый бокал сначала окунаем в воду, чтобы края намокли и потом в сахарную пудру, так создается впечатление что на бортиках у нас снег. Для украшения можно использовать дольки мандаринов, сделайте надрез по середине и наденьте дольку на бокал.

Мандарины в шоколаде

Ингредиенты (на 3 порции): мандарины – 3 шт, шоколад – 100 гр.

Приготовление:

1.Очистить дольки от кожуры, выложить на тарелку и убрать на 10 минут в морозилку. Это нужно для того, чтобы шоколад быстрее застывал на дольках и не растекался.

2. Наломать шоколад на дольки и растопить в небольшой глубокой чашке на водяной бане, либо в микроволновой печи – на 15 секунд, вынуть перемешать и обратно на 15 секунд. Через 3–5 циклов шоколад растопится полностью.

3. Достать мандарины из морозилки, окунуть каждую дольку наполовину в шоколад, а затем выложить на пергамент. Для полного застывания положить дольки в холодильник на 10 минут.

Закуска «Мандаринка»

Ингредиенты: ветчина или отваренная курица – 200 гр, сыр – 100 гр, яйцо – 3 шт ,чеснок – 3 зубчика, сметана – 2 ст.л, морковь – 1 шт.

Приготовление:

1.Ингредиенты для начинки натереть на мелкой терке, смешать с 2-3 ложками сметаны, специями и чесноком.

2.Морковь отварить и натереть на мелкой терке, выложить на пищевую пленку, сформировать блин. В середину морковного блина выложить шарик из нашего салата и свернуть пленку и сформировать мандаринку.

3. Аккуратно убрать пленку и ложкой переложить нашу «мандаринку» на блюдо.

Мандариновое мороженое.

Ингредиенты: мандарины – 8 шт, сметана 20% – 400гр, сгущенное молоко – 1 банка.

Приготовление:

1.Мандарины очистить и измельчить в блендере. Получившееся мандариновое пюре протереть через сито, чтобы избавиться от кожицы.

2. Смешать сметану, сгущенное молоко и мандариновый сок-пюре. Вылить массу в пластиковый контейнер и поставить в морозилку. Каждый час доставать мороженое и перемешивать. Когда после очередного взбивания масса станет густой и тягучей, поставить ее замораживаться окончательно на 4 часа.

Надеемся, что эти яркие и ароматные рецепты помогут вам по-новому взглянуть на привычный фрукт. Приятного аппетита!

Изображения готовых блюд сгенерированы GigaChat.

Фото  Фото фото диетолога личный архив Людмилы Микитюк, фото блюд GigaChat.