Врач-гастроэнтеролог, диетолог АНО «Центральная клиническая медико-санитарная часть» Дина Куршева рассказала, как не подорвать здоровье в сезон пикников.
Как только температура воздуха поднимается до +20, в разговорах все чаще встречаются слова «пикник», «шашлык», «надо» и «встретиться». В магазинах вырастают пирамиды из мешков с углем, а в багажниках поселяются мангалы, казаны и решетки. Узнали, как получить удовольствие от шашлыка и не испортить желудок.
– Дина Борисовна, главный вопрос: может ли шашлык быть полезным?
– Может. Шашлык – это мясо, качественный белок, который необходим нам для поддержания мышечной массы и крепкого иммунитета. В нем есть железо, цинк, витамин В12, а это профилактика анемии и дополнительная энергия.
Главное – правильно приготовить шашлык и насладиться им без чувства вины в хорошей компании. Все-таки пикник устраивается не только ради вкусовых ощущений, но и ради положительных эмоций от общения с друзьями и близкими.
– Что значит «правильно приготовить»?
– Начнем с выбора мяса: это должен быть свежий продукт высокого качества. Подойдет шейка или вырезка свинины, телятины или куриная грудка. Для маринада выберите натуральные компоненты: свежий лимонный сок, киви, сок граната, растительное масло, лук, чеснок, любимые специи. Избегайте агрессивных кислот типа уксуса, не увлекайтесь острыми приправами и синтетическими добавками.
В процессе приготовления важно помнить, что пережаренный шашлык теряет свою сочность и витамины, а недостаточно прожаренный может стать причиной пищевых отравлений, сальмонеллеза и трихинеллеза. Проверять готовность удобно ножом: разрезанное мясо должно иметь ровный светлый оттенок и выделять прозрачный сок.
Любителям шашлыка с чувствительным желудком или кишечником лучше заменить традиционные варианты мяса на нежирные части курицы или индейки и минимизировать кислоту в маринаде, заменив ее мягкими соусами. От мангала тоже лучше отказаться – можно воспользоваться грилем с решеткой, чтобы мясо получилось сочным и легче усвоилось.
– С чем лучше есть шашлык?
– Главное правило здорового подхода к шашлыку – разнообразие дополнительных блюд, которые снизят нагрузку на организм и сделают прием пищи приятным и полезным.
Лучшее дополнение к мясу – свежие овощи и зелень: кинза, укроп, петрушка, руккола. Например, салат из свежих помидоров, огурцов, зелени и лука, заправленный натуральным маслом и соком лимона, прекрасно сочетается с любым видом шашлыка. А вот от картошки следует отказаться: крахмалосодержащие продукты в сочетании с жареным мясом создают повышенную нагрузку на желудок и поджелудочную железу. Колбасные изделия, шпроты и прочие подобные закуски также лучше исключить, притом не только из меню пикника: пользы в них нет.
Из напитков наиболее подходящий вариант – минеральная вода с высоким содержанием натрия, которая способствует лучшему расщеплению белков. Зеленый чай без сахара – тоже хороший выбор благодаря своим антиоксидантным свойствам.
– Можно ли баловать себя шашлыком каждые выходные?
– Нет, конечно! Частые приемы шашлыка грозят серьезными последствиями для здоровья. Оптимальная частота – один раз в месяц, причем размер порции желательно ограничивать 250 граммами. Пренебрежение этой рекомендацией увеличивает риск развития заболеваний желудочно-кишечного тракта, повышения уровня мочевой кислоты и возникновения подагры. Если уже есть проблемы с пищеварением, лучше совсем отказаться от шашлыка.
К сожалению, каждый сезон пикников увеличивается количество пациентов с обострениями хронических болезней желудочно-кишечного тракта. Приведу всего один пример. Мужчина отправился на пикник, с которого вечером вернулся на скорой: после нескольких больших порций шашлыка с пивом он начал ощущать сильную боль в верхней части живота, сопровождаемую рвотой и слабостью. Вы же помните: Минздрав предупреждает, что алкоголь вредит вашему здоровью, а тут еще чрезмерное употребление мяса. В стационаре пациенту поставили диагноз: обострение хронического панкреатита. Он легко отделался, ведь могло быть намного хуже: не развились ни отек поджелудочной железы, ни ее некроз, что часто требует срочного хирургического вмешательства и грозит тяжелыми последствиями.
Поэтому от шашлыка следует отказаться тем, кто страдает хроническим панкреатитом, холециститом или знает о камнях в желчном пузыре, у кого цирроз или гепатит, подагра, кто имеет сердечно-сосудистые заболевания, включая гипертонию, кто перенес инфаркт или инсульт.
Но замечу, что отказ от шашлыка не повод расстраиваться. Можно устроить кулинарный праздник на природе иначе: приготовить плов на костре или сварить аппетитный суп на большую компанию. Просто помните, что переедание чревато серьезными проблемами, а здоровье дороже любых гастрономических удовольствий.
Фото Динары ВОРОНЦОВОЙ и из личного архива респондента
Адрес: проспект Ленина, 74 
