Шницель и наггетсы: как меняется меню в школьных столовых Магнитогорска

Систему питания в садиках и школах Магнитогорска постоянно совершенствуют. Об этом рассказали в AO «Горторг».

На аппаратном совещании главы города об организации питания в детских образовательных учреждениях в 2024-2025 годах рассказала директор AO «Горторг» Оксана Швачкина. Она напомнила, что AO «Горторг» – крупнейший оператор в Челябинской области, обеспечивающий здоровое детское питание в городских учреждениях социальной сферы в соответствии с требованиями санитарных норм и правил.

Специалисты AO «Горторг» работают на 222 пищеблоках в 160 образовательных учреждениях, в детском оздоровительном центре «Горный ручеек», Социально-реабилитационном центре для несовершеннолетних города Магнитогорска и Магнитогорской школе-интернате с углубленным изучением предметов для перспективных детей. Согласно муниципальным контрактам ежедневно получают горячее питание более 61000 детей, в том числе более 20000 учеников начальных классов питаются бесплатно, а также получают ультрапастеризованное молоко, обогащенное витаминами и йодом.

В летнюю кампанию прошлого года AO «Горторг» обеспечило горячим питанием порядка 6500 детей Магнитогорска, отдыхавших в городских лагерях. Примерно такое же количество будет и в этом году.

Так как требования СанПиНа запрещают работу предприятий общепита на сырье, если нет цехового деления, в 20 учреждениях AO «Горторг» использует метод раздатки, а также организует работу с использованием очищенных овощей, мясных, мучных и рыбных полуфабрикатов.

Ежедневно во всех учреждениях ведется многоступенчатый контроль качества от поступления продуктов питания и сырья до выдачи горячего питания детям. Все производственные процессы осуществляются в соответствии с принципами XACCП. Весь персонал ежегодно проходит медицинские осмотры. Для санитарно-бактериологического  контроля блюд регулярно проводятся лабораторные исследования. В соответствии с санитарными правилами контроль качества готовых блюд осуществляется бракеражной комиссией. На каждом пищеблоке в обязательном порядке отбирается суточная проба от каждой партии приготовленной продукции.

Плановые и внеплановые выездные проверки пищеблоков на предмет соблюдения санитарных норм проводит и Территориальный отдел Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Челябинской области. За отчетный период состоялось 155 проверок, по результатам которых проведен анализ выявленных замечаний и нарушений, составлен план мероприятий по устранению, усилены меры контроля.

Специалисты предприятия разработали примерные десятидневные меню для дошкольных и школьных учреждений. При этом учитываются соответствие среднесуточному набору пищевой продукции (мясо, рыба, молоко и молочные продукты, овощи, фрукты); пищевой ценности и возрастным физиологическим потребностям, разнообразие, вкусовая сочетаемость, принципы щадящей технологии приготовления пищи.

AO «Горторг» постоянно совершенствует систему питания, выносит на обсуждение родителей предложения по повышению качества и безопасности пищевой продукции для детей и расширению ее ассортимента. Специалисты анализируют вкусовые предпочтения детей, по возможности и при безусловном соблюдении требований нормативных документов включают интересные для них блюда в меню.

В ассортименте сохраняются блюда из горбуши, фруктовый йогурт, натуральный творог с фруктовым наполнителем. Линейку мясных блюд пополнили печеночный шницель, пельмени, нагетсы.  Введены в ассортимент порционный плавленый сыр, масло, джем, рисовые мини-хлебцы с фруктами и злаками для детского питания, печенье в индивидуальной упаковке, напитки из замороженных ягод.

Наряду с традиционными формами организации горячего питания в школьных учреждениях есть и свободный выбор блюд, «накрывные» и традиционные буфеты, где дети могут приобрести выпечку и напиток, оплатив средствами со своего счета, наличными или банковской картой.

Для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом рационе, AO «Горторг» организует специализированное питание в соответствии с представленными назначениями врача. Индивидуальное меню разрабатывает специалист-диетолог с учетом заболевания ребенка. На сегодняшний день в детсадах и школах организовано индивидуальное питание для 394 детей с сахарным диабетом, фенилкетонурией, индивидуальной непереносимостью различных продуктов, а также нуждающихся в безлактозной или безглютеноой диете.

Предприятие осуществляет закупочную деятельность в соответствии с требованиями ФЗ, руководствуясь принципами информационной открытости (закупка может быть отслежена как потенциальными поставщиками, так и родителями); равноправия, справедливости, отсутствия дискриминации и необоснованных ограничений конкуренции; целевого и экономически эффективного расходования денежных средств.

За 2024-2025 годы AO «Горторг» объявлено 489 процедур закупок товаров, работ, услуг, по итогам которых экономия составила порядка 16 процентов от объявленной начальной максимальной цены договора. Особое внимание уделяется качеству поставляемых продуктов питания. По каждому факту поставки товара ненадлежащего качества либо недопоставки применяются оперативные меры. По итогам претензионной работы штрафные санкции составили порядка 2,5 млн рублей.

Среднесписочная численность сотрудников AO «Горторг» составляет 938 человек, из них 815 – линейный персонал (заведующие производством, повара, кухонные рабочие), 123 человека занимаются логистикой, транспортом и техническим обслуживанием. За отчетный период рост заработной платы по предприятию составил 32 процента.

AO «Горторг» тесно сотрудничает с родительским сообществом города. Чтобы довести информацию до родителей, функционирует официальный сайт с актуальной информацией; активно развивается официальная группа в социальной сети «ВКонтакте», где публикуются фотоальбомы проводимых дегустаций в детских садах, рассказывается, какие продукты используются в производстве, а также ведется рубрика «Чем питался ребенок сегодня». Каждый первый четверг месяца организуются встречи с родителями, специалисты активно посещают родительские собрания в учебных учреждениях и отвечают на все интересующие вопросы. Также предприятие регулярно проводит творческое конкурсы для детей в группе BK с вручением призов и сладких подарков.

Глава города Сергей Бердников подчеркнул, что детское питание – это чрезвычайно сложное направление, и AO «Горторг» справляется с ним успешно. Также он напомнил, что в приоритете должны быть качество и безопасность, юные магнитогорцы должны получать вкусную и здоровую пищу. И, хотя и у детей может быть свой вкус и мнение о той еде, которой их кормят в школах и детсадах, но решить спорные вопросы помогают организованные для родителей дегустации и встречи с представителями предприятия общепита.

Также он поздравил организацию с 20-летием, которое AO «Горторг» отметил накануне, и пожелал дальнейших успехов.

Наталья ЛОПУХОВА
Фото  Динара ВОРОНЦОВА