Как организовать свой гастробизнес? Можно ли одной приготовить банкет на 60 человек? Какова гастрономическая идентичность Магнитки? Обо всем этом мы поговорили с магнитогорским фуршетным мастером Анастасией Головиной.
Накормить с любовью
– Кормить людей я обожаю с детства, – говорит о себе Анастасия. – Я очень рано начала готовить, класса с третьего. Мы жили в деревне Петропавловске Верхнеуральского района. У мамы была тетрадка с рецептами, и к концу начальной школы все блюда из нее я приготовила. Торты пекла, и на большие компании готовила, и одноклассников угощала.
Окончив школу, девушка отправилась в Челябинск учиться на экономиста, потом приехала в Магнитогорск, создала свой бизнес, к еде отношения не имеющий. Однако любовь к кулинарии осталась.
Три года назад, как и у многих, у Анастасии Головиной случился морально сложный период. Тогда она присоединилась к проекту «Накорми голодного» городской организации «Прикосновение жизни» и больше года по субботам за свой счет в больших объемах готовила горячее питание для бездомных и нуждающихся.
– Для меня это было очень важно тогда. Хотелось добро людям делать. Со временем нуждающихся стало меньше, больше стали выходить те, что понаглей, и я разочаровалась в этом, – пояснила Анастасия. – И потом я поняла, что хочу превратить свое увлечение работу, потому что нужно заниматься любимым делом, тем, что получается.
Темой не только вкусной, но и красивой пищи Анастасия увлекалась уже много лет. В ее соцсетях все подписки были на страницы и сообщества с едой, она собирала коллекцию уникальных решений подачи блюд, баловала ими друзей и близких и постепенно создавала собственное меню.
Кейтеринговую компанию Анастасия организовала почти год назад. Прошла обучение у нескольких специалистов фуршетного дела. Доводилось одной готовить фуршеты на 60 человек, и закуски на 280. Сейчас она арендовала помещение, где после ремонта появится мастерская, в котором будет не только работать команда по приготовлению закусок на фуршеты, но и проводиться мастер-классы по изготовлению различных закусок как для взрослых, так и для детей.
– Хочется полностью поменять концепцию, делать новые блюда, – отмечает она. – Я подбираю себе в команду людей, которые близки по духу.
Анастасия Головина уже участвовала в нескольких фестивалях как в Магнитогорске, так и в других городах, к «Солянке», которая пройдет в августе, планирует создать новое, оригинальное меню. Мечтает она поучаствовать и в больших кулинарных конкурсах, а может быть даже попасть на телевидение. И есть уверенность – это обязательно случится.
Как все – не интересно
Кейтеринг освобождает женщинам руки, позволяет и удивить гостей, и самой перед праздником не устать, встретить его в полном блеске красоты и сил. Суши и пицца всем уже приелись, и хочется чего-то нового. В Магнитогорске, в отличие от больших городов, эта сфера бизнеса только начала активно развиваться, и далеко не все представители этого бизнеса понимают, что закуски должны быть не только сытными и разнообразными, но и красиво сервированными.
Бескостная курица, салат на съедобных тарелочках из черного теста, двухкилограммовый бургер (и тоже черный), который можно нарезать как торт и торты-3d – прозрачные десерты с объемным цветком внутри. Многое кажется настолько разрушающим шаблоны, что кто-то и не решится попробовать подобные новаторства. Однако автор готова как к индивидуальному подходу, так и к новым экспериментам.
Не менее интересны и вкусовые нюансы. Пробуя закуски, приготовленные Анастасией, порой не всегда и угадаешь – из чего это?
– Мне нравится, когда угадывают – и не угадывают, – смеется кулинар. – Для этого есть разные тонкости. То, что я готовлю, не найдешь в Интернете, эти секреты передают только на платных мастер-классах, из рук в руки. Хотя и эти рецепты я всегда дорабатываю, следя своему вкусовому чувству. Я очень много времени трачу на фуд-дизайн, чтобы было эстетично. Использую пищевые красители, сусальное золото, очень много декора. У меня очень большой запас информации на эту тему.
Такие уникальные закуски – всегда большой труд и большое разнообразие продуктов. Поэтому если вы хотите удивить гостей – лучше довериться профессионалу, иначе придется потратить немало времени и денег на ингредиенты, кондитерский инвентарь, а результат не всегда будет соответствовать ожиданиям.
Повышением уровня мастерства Анастасия Головина продолжает заниматься постоянно: участвует в мастер-классах, не так давно побывала в Адыгее на слете воспитанников одного из известных фуршетных мастеров, где собрались для обмена опытом 60 представителей кейтеринга не только из России, но и из других стран. В планах на весну – поехать на обучение по фуршетной подаче блюд в Азербайджан.
Магнитогорск на вкус
Бывая в других странах и регионах России, Анастасия всегда старается максимальное внимание уделить местной кухне и даже – по возможности – попасть на домашний мастер-класс по национальному блюду и понять, в чем его секреты. Ей интересна любая кухня мира – главное, чтобы блюда были оригинальными.
Вот и для Магнитогорска ей очень хочется найти такой гастрономический колорит, который бы показал нашу уникальную идентичность – многонационального города со своей самобытной культурой, стоящего на границе с Башкирией, в соседстве с Казахстаном, город, где много татар, нагайбаков – и у каждого народа своя оригинальная кухня.
Магнитогорск знают как активно развивающийся город с мощной металлургической промышленностью, сильной хоккейной командой, интересными культурными учреждениями, горнолыжными курортами, парком «Притяжение», а вот в гастрономическом плане он пока что отстает. И если, побывав, например, в Казани, туристы увозят чак-чак в подарок близким и теплые, ароматные воспоминания от национальных татарских блюд, мечтают вновь вернуться, чтобы все это продегустировать, то нам удивить туристов пока нечем.
В мечтах Анастасии собрать в одном «котле» все наши культурные и гастрономические фишки и создать уникальное меню, которое как магнит будет манить в Магнитку. А может быть даже вдохновиться на фестиваль, наподобие уже существующей «Солянки», который также станет уникальной гастрономической приметой Магнитогорска.
– Хочется придумать что-то такое – именно для нашего Магнитогорска, чтобы больше нигде такого меню не было, что бы наш город отличало, и все видели сразу: это Магнитогорск! Город наш активно развивается, а своей гастрономической изюминки у нас пока нет. Хочется, чтобы он развивался еще и в этом направлении, – говорит она.
Надо отметить, что приготовление необычных блюд – не единственное увлечение Анастасии. С детства ей близка литература, особенно – серебряный век русской поэзии, недаром в ее офисе стены, шкафы и даже сто исписаны цитатами Маяковского. Любит походы, музыкальные фестивали, а также силовые тренировки.
СПРАВКА
Кейтеринг – отрасль общественного питания, связанная с оказанием услуг по организации питания сотрудников компаний и частных лиц в помещении и на выездном обслуживании. Кейтеринг подразумевает не только приготовление пищи и доставку, но и обслуживание: сервировка, оформление стола, разлив и подача напитков гостям и тому подобные услуги.
Похожие материалы
Фото личный архив Анастасии ГОЛОВИНОЙ, Динара ВОРОНЦОВА
Адрес: проспект Ленина, 74 
А координаты мастера?
+79821063930 Анастасия